2017年9月21日 星期四

脆皮軟心奶黃月餅(2017新口味)

今年做左幾款新口味奶黃月餅,無論味道同造型,樣樣都非常滿意。重點係。。。終於可以同象腳講拜拜啦!

而今日我做呢款奶黃月餅,都係第一次咋。原先我係想做流心奶黃㗎,但我未有足夠信心同把握,都係。。。留番遲d/有機會/得閒先啦!








軟心餡:(24粒 x 5g)
咸蛋黃  6個
無鹽牛油 35g
糖霜   22g
椰奶   1湯匙
吉士粉  3g

做法:
  1. 咸蛋黃洗淨表面蛋白,滾上米酒,放上已鋪牛油紙焗盤,放入已預熱150度焗爐焗8分鐘,出爐後趁熱壓碎,備用。
  2. 吉士粉,糖霜,椰漿及室溫牛油拌勻,然後加入蛋黃碎拌勻至幼滑(可過篩)。
  3. 然後放入容器或保鮮袋(捲成一條),放入雪櫃雪硬。
  4. 將流心餡分割5g粒,滾圓,放入冰箱冷藏至硬身。
  5. 組合:將奶黃餡(每粒20g)包入*流心餡(手盡量少接觸流心餡,怕溶),滾圓。
*流心餡超快溶,最好每次攞幾粒包幾粒,吾好全部攞晒出嚟。每包完幾粒就放回雪櫃雪,不要放室溫。

餅皮按 > 奶黃月餅皮做法

奶黃餡按 > 奶黃餡做法

奶黃月餅心得按 > 奶黃月餅小秘訣

將軟心餡放入保鮮袋(或盒),捲成條狀 。

雪實後,取出分割5g/粒。

滾圓(載手套),然後放入冰箱雪硬(雪過夜)。

將奶黃餡分割20g/粒

滾圓

將奶黃餡包入流心餡,然後滾圓,放雪櫃備用。

餅皮分割22g/粒,滾圓。

將餅皮包入奶黃餡,滾圓,然後印模。

印模後,將模放在已鋪牛油紙的焗盤上脫模,然後將整盤月餅放入雪櫃雪30分鐘。


如果想預早做定,可以將整盤月餅雪硬後,轉放入保鮮盒(先鋪保鮮紙),然後放入冰箱冷藏,隨時焗都得。焗前無需解凍,可直接放入已預熱250度焗爐焗5分鐘。
*圖片已冷藏三日*

可選用較橙色嘅蛋黃做奶黃餡及掃面

想顏色明顯D,可用半個蛋黃加半茶匙蛋白及兩三滴老抽拌勻。用細毛筆或畫筆沾上少許蛋漿(可在碗邊Hi乾少少),然後在餅面凸起花紋部份輕手掃上。