2017年9月27日 星期三

冰糖陳皮燉檸檬

原來上次燉檸檬,已經係四月啦!其實早排已經飲晒,只係未有心情再做。

尋晚突然心血來潮,所以咪再encore囉。而且都係時候要燉番d氹吓老公啦!

上次同今次一樣都係我親手刮果皮,一樣刮餐懞。但今次吾同係d果皮風乾後,竟然乾到脆卜卜,冇可能切到絲,唯有剪。

今次吾再多介紹啦!有興趣可睇番第一次post(冰糖陳皮燉檸檬做法)。



材料:(約1500ml)
老陳皮         30g
新鮮檸檬     11個(大)
蔗冰糖         900g
食用泡打粉  2茶匙
已消毒玻璃樽

做法:
  1. 果皮浸軟,刮乾淨果囊,用廚紙抹乾,然後放涼架風乾。
  2. 泡打粉加水拌勻,放入檸檬浸30分鐘,然後再洗乾淨,用廚紙抹乾,放涼架風乾。
  3. 將果皮切絲,檸檬切片及去核去中間白芯。
  4. 將檸檬,果皮,冰糖,逐樣放入深煲/盤/容器內,直至完成。
  5. 將整鍋隔水燉/蒸爐蒸10小時。*而我是用左子母真空煲隔水燉,燉左32小時,期間會取出翻煲(10pm,7am,12pm,5pm,10pm,7am),每次15分鐘,最後一次同時入樽。
  6. 要趁熱立即入樽至十成滿,然後關上蓋(不要太緊)倒轉(進行真空)。
  7. 直至放涼後,將樽反正,置陰涼地方收藏,儲存適當可保存6個月(只限真空玻璃瓶)。
  8. 開封後要放雪櫃儲存,盡快飲用。每次需用乾匙(冇水)取出,然後再加熱水飲用。

*注意,全部材料及器皿都不可以有水,否則會引致發霉。

風乾後的果皮

風乾後的檸檬


消毒後玻璃瓶

趁熱立即入樽,然後關上蓋(不要太緊)倒轉,進行真空。
*真空玻璃瓶測試:蓋面按下會有回彈的。當完成真空後,蓋面就會按不下,代表完成真空。

(左)大瓶有真空功能(日本城)
(右)小瓶沒有真空功能(淘寶)