2017年11月18日 星期六

藍莓芝士蛋糕(凍)

超級難得,前兩日(星期四)阿仔突然叫我做個『藍莓芝士蛋糕』比佢食,話好想食喎!為免比佢炸型,話我偏心,所以就趁今日放假,立即行動啦!

我個人比較喜歡Kiri忌廉芝士,但太大盒好難消滅,所以今次轉用鐵塔(分裝),可以快D清晒。之前用過安佳,卡夫,兩者我都吾太鍾意,因偏咸。

藍莓醬都有不同產地,味道亦會有少許分別,如果冇太高要求,其實任何一間烘烤店買都可以,而我今次就去左二德惠買。







材料:(9")
忌廉芝士  300g (室溫放軟)
牛奶    170g (分兩份 100g及70g)
砂糖    130g (分兩份65g及65g)
蛋黃    55g
魚膠片   12g (冰水浸軟)
淡忌廉   370g (打至7成企)
海綿蛋糕  1片(海綿蛋糕做法
藍莓醬   隨意

餅底:
消化餅   150g (打碎)
無鹽牛油  50g (座溶)

做法:
  1. 餅碎加牛油液拌勻,倒入蛋糕模內壓平,然後放入冰箱冷藏備用。
  2. 淡忌廉打至7成發泡,存入雪櫃備用。
  3. 魚膠片加冰水浸軟,存入雪櫃備用。
  4. 100g牛奶及65g糖煮溶
  5. 65g糖加蛋黃攪勻,加70g牛奶攪勻,將熱牛奶倒入攪勻,再回鍋煮至80度即離火。
  6. 將魚膠片揸乾水, 放入蛋糊內攪溶,過篩一次,稍為放涼一會。
  7. 將忌廉芝士打至幼滑,將蛋糊分三次加入,以慢速打勻 (要完全混合打再加第二次)。將1/3淡忌廉分拌入,拌勻後再加入餘下淡忌廉拌勻。
  8. 將半份芝士餡倒入消化餅面,放上一片海綿蛋糕,再輕輕將蛋糕按貼芝士餡,放冰霜雪10分鐘。
  9. 取出再倒入餘下芝士餡,將模在檯面敲幾下 (拍走空氣),存入雪櫃雪兩小時以上,將藍莓醬放上蛋糕面即可。