藍莓芝士蛋糕（凍）

超級難得，前兩日（星期四）阿仔突然叫我做個『藍莓芝士蛋糕』比佢食，話好想食喎！為免比佢炸型，話我偏心，所以就趁今日放假，立即行動啦！

我個人比較喜歡Kiri忌廉芝士，但太大盒好難消滅，所以今次轉用鐵塔（分裝），可以快Ｄ清晒。之前用過安佳，卡夫，兩者我都吾太鍾意，因偏咸。

藍莓醬都有不同產地，味道亦會有少許分別，如果冇太高要求，其實任何一間烘烤店買都可以，而我今次就去左二德惠買。

材料：(9")

忌廉芝士　　300g (室溫放軟)

牛奶　　　　170g (分兩份 100g及70g)

砂糖　　　　130g (分兩份65g及65g)

蛋黃　　　　55g
魚膠片　　　12g (冰水浸軟)
淡忌廉　　　370g (打至7成企)
海綿蛋糕　　1片（海綿蛋糕做法）
藍莓醬　　　隨意

餅底：
消化餅　　　150g (打碎)
無鹽牛油　　50g (座溶)

做法：

1. 餅碎加牛油液拌勻，倒入蛋糕模內壓平，然後放入冰箱冷藏備用。
2. 淡忌廉打至7成發泡，存入雪櫃備用。
3. 魚膠片加冰水浸軟，存入雪櫃備用。
4. 100g牛奶及65g糖煮溶
5. 65g糖加蛋黃攪勻，加70g牛奶攪勻，將熱牛奶倒入攪勻，再回鍋煮至80度即離火。
6. 將魚膠片揸乾水, 放入蛋糊內攪溶，過篩一次，稍為放涼一會。
7. 將忌廉芝士打至幼滑，將蛋糊分三次加入，以慢速打勻 (要完全混合打再加第二次)。將1/3淡忌廉分拌入，拌勻後再加入餘下淡忌廉拌勻。
8. 將半份芝士餡倒入消化餅面，放上一片海綿蛋糕，再輕輕將蛋糕按貼芝士餡，放冰霜雪10分鐘。
9. 取出再倒入餘下芝士餡，將模在檯面敲幾下 (拍走空氣)，存入雪櫃雪兩小時以上，將藍莓醬放上蛋糕面即可。