今日第一次自家製鹵水汁，過往只會買現成鹵水汁嚟用咋。
話說星期四，去惠康睇吓有咩新鮮生果買，點知裝修緊（局部），D貨重新擺位，蔬果位置竟然變左凍肉櫃。而凍肉櫃又放左好多新款凍肉，全部$79.9/2件，所以我都吾執書，揀吓有乜啱食，最後揀左兩包牛腱同兩包羊胸。
尋日咁啱又經過馬寶道，所以就去左椰子號行吓啦！每次去都會買番少少野，今次就買左黑白胡椒粉同孜然粉，都係十蚊樽，平靚正。跟住就買埋黑芝麻（已烘，特價$22/300g，原價$25），用嚟整芝麻糕夠晒香。當我想比錢時，見到收銀機旁有好多雜貨，如乾薑粉，陳皮粉，薏仁粉，雪梨乾等等。無意中見到一包包鹵水料，心諗可以用嚟鹵牛腱喎，於是就買埋佢啦（$15）。因為未試過，所以問吓老闆娘點處理，跟住佢就比張紙仔我（做法），叫我跟住做就得啦！佢仲話，鹵水汁可以留番下次用，越舊越正，好似潮州鋪果D咁，可以用過百年以上呢！不過。。。最大問題係。。。屋企個雪櫃邊有位可以長期keep住煲鹵水汁呢！
材料：
金錢腱 900g
薑片 10片
蔥段 2棵
鹵水汁：
鹵水包 1包
清水 13杯
生抽 200-300g（試味）
老抽 100g
米酒 50g
冰糖 隨意（試味）
其他（跑水用）：
薑 10片
蔥 2棵
紹酒 1湯匙
做法：
尋日咁啱又經過馬寶道，所以就去左椰子號行吓啦！每次去都會買番少少野，今次就買左黑白胡椒粉同孜然粉，都係十蚊樽，平靚正。跟住就買埋黑芝麻（已烘，特價$22/300g，原價$25），用嚟整芝麻糕夠晒香。當我想比錢時，見到收銀機旁有好多雜貨，如乾薑粉，陳皮粉，薏仁粉，雪梨乾等等。無意中見到一包包鹵水料，心諗可以用嚟鹵牛腱喎，於是就買埋佢啦（$15）。因為未試過，所以問吓老闆娘點處理，跟住佢就比張紙仔我（做法），叫我跟住做就得啦！佢仲話，鹵水汁可以留番下次用，越舊越正，好似潮州鋪果D咁，可以用過百年以上呢！不過。。。最大問題係。。。屋企個雪櫃邊有位可以長期keep住煲鹵水汁呢！
材料：
金錢腱 900g
薑片 10片
蔥段 2棵
鹵水汁：
鹵水包 1包
清水 13杯
生抽 200-300g（試味）
老抽 100g
米酒 50g
冰糖 隨意（試味）
其他（跑水用）：
薑 10片
蔥 2棵
紹酒 1湯匙
做法：
- 鹵水包加水煮45分鐘，將鹵水包取出（可棄掉），然後加入其他調味及將糖煮溶。
- 牛腱加薑，蔥及紹酒一同跑水（由凍水一起煲至滾），水滾後煮5-10分鐘，然後沖洗乾淨。
- 將牛腱放入鹵水汁內煮一小時，熄火焗一小時，再開火煮30-45分鐘（用筷子容易插入），然後熄火焗30-45分鐘（因牛腱大細有不同，如覺得仍未夠淋，可再煲15-30分鐘，再焗15-30分鐘）。
- 完成後，可繼續浸在汁內（更入味，所以試汁底時不要太咸）。同時可放入蛋或其他熟食材料一起浸。
- 鹵水汁放涼後，可用隔篩過濾入保鮮盒，然後放入雪櫃或冰箱儲存。
貼士：
- 市面上的鹵水包有大及有細，所以要睇包裝指示加減水份量。
- 鹵水汁還可以配搭不同肉類或素食，如雞翼，雞腎，鴨舌，大腸，腩肉，墨魚，豬手，鵝腸，豆腐，豆卜，冬菇等。只需將材料先出水或煮熟，然後與鹵水汁同煮或浸泡即可。
- 鹵水汁可重複使用，每次只需將舊鹵水汁煮滾，然後加入適量生抽，老抽，米酒，冰糖及水調味。如用幾次後，感覺鹵水味不足，可以重新做一次鹵水汁（照第一次做法），完成後加入舊鹵水汁。這便可以長做長有，永遠都有一個鹵水膽啦！
將鹵水包材料略沖洗，然後放入煲湯袋（紮好袋口），
加水大火煲滾，然後轉細火煮45分鐘。
加水大火煲滾，然後轉細火煮45分鐘。
牛腱加薑片及蔥段跑水
水滾後煮5-10分鐘，然後沖洗乾淨。
將鹵水包取走，加入生抽，老抽，米酒及冰糖，大火煮溶，試啱味道。
完成後，將牛腱完全放涼後切片，加少許麻油及鹵水汁拌勻，即可享用。
