2017年12月22日 星期五

冰糖陳皮燉檸檬(完美篇)

正所謂『工欲善其事,必先利其器。』,其實我一直都好相信。所以為左日後方便繼續燉。燉。燉。唯有向現實屈服,終於買左部燉盅啦!希望以後可以做得更好,將最好的。。。給家人。

最始我打算今次用西西里檸檬燉,仲訂埋貨(貨會8/12到油麻地果欄),可惜果欄話暫停送貨,仲係冇得留貨,要先到先得,咁冇法啦!唯有放棄。不過重點係,我未有燉盅呀!哈哈。

其實買一個電燉盅吾難,但要買一個合我要求就有d難。我要求其實好簡單,一> 隔水蒸燉(非明火,容器不能直接受熱,否則就不是燉),二> 容量大(3L以上),三> 外型(吾老套,吾太大件)。電子瓦罉,壓力煲,智能煲等,全部都吾啱要求,因為佢地都係明火。

最後,比我揀左呢部「樂信牌」陶瓷蒸燉湯煲(最新款),佢外型吾老套,容量又夠大(3.5L),仲係多功能添。上述幾點已滿足晒我嘅要求。

如果大家吾介意普通檸檬嘅苦澀味,又吾介意普通檸檬嘅口感,咁就吾一定要搵/買西西里檸檬啦(聽講西西里皮厚,肉汁多同味濃,口感煙韌有咬口)!西西里檸檬不但難買到,而且價錢仲好貴添(西西里$60/400g:新奇士$4/110g)。

功效:
冰糖跟陳皮都有健脾和胃、潤肺止咳作用,而檸檬可消解胃氣,咽痛喉乾,燉足13小時的老陳皮冰糖燉檸檬對喉嚨痛\咳嗽濃痰 \咽喉炎\慢性支氣管炎有顯著的改善作用。對於體內濕氣重\長用喉嚨\煙酒過多\熬夜上火也有保健作用。

~ 送禮用 ~

~ 加多件外套 ~


~ 老公嘅 ~


材料:
老陳皮    1兩
新奇士檸檬  1240g(12個){去兩端/白芯/核後}
碎冰糖    1400kg

其他:
食用梳打粉  2茶匙
清水     適量
粗鹽     適量
已消毒玻璃瓶 500ml x 4

做法:
  1. 清水加梳打粉拌溶,放入檸檬浸泡30分鐘(水要蓋過檸檬)。
  2. 檸檬用清水洗淨,然後用粗鹽擦拭檸檬表面,再用清水洗淨。
  3. 用廚紙抹乾檸檬水份,放架風乾一晚。
  4. 陳皮浸泡至軟身,用刀仔刮乾淨果囊,然後清洗乾淨,用廚紙抹乾水份,放架風乾一晚。
  5. 第二日,將檸檬切走兩端,然後切開一半,取走中間白芯。
  6. 將檸檬切片及去核,陳皮切絲。
  7. 將檸檬,陳皮,冰糖順次序放入燉盅內,然後隔水燉12小時(中途可拌勻一次)。
  8. 完成後趁熱注入已消毒玻璃瓶內,蓋好立即將瓶反轉(製造真空狀態), 整瓶完全冷卻後,反正及儲存陰涼處。

貼士:
  • 如開封後,要放雪櫃儲存,而未開封的可儲存陰涼處3個月。
  • 全部食材及器具都不能有一點水
  • 陳皮越老,功效越好。
  • 容器清洗乾淨後,用大火烚10分鐘消毒,然後抹乾及風乾。

~ 真空瓶蓋,在未真空處理前,
是可以按下的。當完成真空狀態後,
蓋是按不下的。 ~

 ~ 上:可真空,下:冇真空 ~

~ 風乾中 ~

~ 風乾中 ~

~ 今次檸檬比上次細,但就比上次貴。 ~

~ 檸檬切走兩端,然後切開一半,取走中間白芯。 ~

~ 今次新方去(去芯)比上次快好多 ~

~ 然後切片 ~

~ 檸檬去核,陳皮切絲 ~

~ 可以順序放入燉盅 ~

~ 重覆放入 ~


~ 計都冇咁準,啱啱好。 ~

~ 燉得啦 ~

~ 開始啦!待8小時後再加水及加時。(烹煮時間最長只有8小時) ~

~ 8個鐘啦!可攪拌一下,讓食材均勻,
然後再繼續燉多四個鐘。 ~

~ 顏色好靚(琥珀色),明顯比之前做法深色(濃厚),
亦聞到比之前做法香,整個廚房也充滿陳皮氣味。  ~

~ 完成啦!好深色呀!有d似薑醋。
今次燉到d檸檬同陳皮都溶晒添。
睇嚟下次要將檸檬切厚d,
陳皮切粗d至得啦! ~

~ 👇上次真空煲燉嘅效果,顏色與今次有好明顯分別。 ~

~ 趁熱入樽至十成滿,然後立即倒轉,
待完全冷卻。 ~

~  明明裝滿晒,但反轉竟然有咁多空位,點解嘅!? ~

~  完全冷卻後可反正 ~

~  👇上次真空煲燉嘅成品,
與今次用燉盅燉嘅顏色分別好大。 ~