2018年7月15日 星期日

瑞士卷(燙麵法)

瑞士卷其實我做得吾多,而燙麵法更從未試過。今次初體驗,就嚟試整卷,真係有d驚驚呀!諗住吾想咁單調,所以加左少少班點(可可粉),將原味瑞士卷變成班點瑞士卷,哈哈。

好彩出嚟效果都吾錯,下次可以試吓用燙麵法嚟整棉花蛋糕,睇吓效果有冇分別先。

*因為今次係實驗性質(驚失敗),所以冇影到相(步驟),







材料:(25 x 35 cm)

蛋黃糊:
蛋黃   4個
砂糖   50g
菜油   40g
牛奶   80g
低筋粉  80g

蛋白霜:
蛋白   4個
砂糖   30g
鹽    1/16茶匙

餡:
甜忌廉  100g
(*或淡忌廉,份量:忌廉100g + 糖粉10g)

做法:
  1. 甜忌廉打至企身,放雪櫃備用。
  2. 菜油叮一分鐘,然後加入已篩低筋粉拌勻至有粉粒,加入牛奶拌勻。
  3. 蛋黃加糖拌勻,加入(2)內拌勻,
  4. 蛋白加鹽低速打散,然後轉高速打至泡沫狀,將糖分2-3次加入打勻,直至濕性泡沫(測試:打蛋棒提起,棒端有三角長尾巴倒勾),再轉低速打一分鐘。
  5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻,然後再倒回蛋白霜內拌勻。
  6. 焗盤鋪上牛油紙,然後倒入蛋糕糊,掃平,在檯面凳兩下(拍走空氣)。
  7. 放入已預熱160度焗爐,焗20分鐘。
  8. 出爐後脫模放上烤架(蛋糕面向上),將四邊牛油紙撕開。
  9. 蛋糕面放上一張牛油紙,面再放上一個烤架,然後反轉。
  10. 取走烤架,將牛油紙撕走(蛋糕底向上),再蓋回蛋糕上放暖。
  11. 放暖後,將蛋糕先捲一次,稍作定型。
  12. 將蛋糕卷平放好,塗上一層忌廉餡(收口留2cm不要塗),然後捲起,用牛油紙包實,放雪櫃雪兩小時即可。

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