瑞士卷（燙麵法）

瑞士卷其實我做得吾多，而燙麵法更從未試過。今次初體驗，就嚟試整卷，真係有d驚驚呀！諗住吾想咁單調，所以加左少少班點（可可粉），將原味瑞士卷變成班點瑞士卷，哈哈。

好彩出嚟效果都吾錯，下次可以試吓用燙麵法嚟整棉花蛋糕，睇吓效果有冇分別先。

＊因為今次係實驗性質（驚失敗），所以冇影到相（步驟），

材料：（25 x 35 cm）

蛋黃糊：
蛋黃　　　4個
砂糖　　　50g
菜油　　　40g
牛奶　　　80g
低筋粉　　80g

蛋白霜：
蛋白　　　4個
砂糖　　　30g
鹽　　　　1/16茶匙

餡：
甜忌廉　　100g
（*或淡忌廉，份量：忌廉100g + 糖粉10g）

做法：

1. 甜忌廉打至企身，放雪櫃備用。
2. 菜油叮一分鐘，然後加入已篩低筋粉拌勻至有粉粒，加入牛奶拌勻。
3. 蛋黃加糖拌勻，加入（2）內拌勻，
4. 蛋白加鹽低速打散，然後轉高速打至泡沫狀，將糖分2-3次加入打勻，直至濕性泡沫（測試：打蛋棒提起，棒端有三角長尾巴倒勾），再轉低速打一分鐘。
5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻，然後再倒回蛋白霜內拌勻。
6. 焗盤鋪上牛油紙，然後倒入蛋糕糊，掃平，在檯面凳兩下（拍走空氣）。
7. 放入已預熱160度焗爐，焗20分鐘。
8. 出爐後脫模放上烤架（蛋糕面向上），將四邊牛油紙撕開。
9. 蛋糕面放上一張牛油紙，面再放上一個烤架，然後反轉。
10. 取走烤架，將牛油紙撕走（蛋糕底向上），再蓋回蛋糕上放暖。
11. 放暖後，將蛋糕先捲一次，稍作定型。
12. 將蛋糕卷平放好，塗上一層忌廉餡（收口留2cm不要塗），然後捲起，用牛油紙包實，放雪櫃雪兩小時即可。