2019年1月26日 星期六

「米」豬年 - 甜爺爺『椰汁年糕』 - 2019

2019第三款年糕『椰汁年糕』,其實即係古法年糕加入椰漿,係我最鍾意嘅質感同味道。

我一直都覺得糯米粉有陣粉味,就算用上最靚嘅李祥和糯米粉,一樣都會有,但如果加入椰漿,就可以蓋過粉味啦!這就是我鍾意椰汁年糕嘅最大理由啦!

今次造型要優雅有優雅,要可愛有可爰,要四正有四正(外賣)。其實無論咩造型,內涵先至最重要。

簡約、優雅、懷舊造型(新鮮出爐樣貌)




可愛、童話、吸睛造型(雪了兩日樣貌)






簡約、大方、高雅禮盒裝







室溫放涼一晚後樣貌

材料:(4 x 680ml盒)
糯米粉     810g
粘米粉     90g
增城蔗糖    220g
大糖      500g
水       600g
椰漿      400g
花生油或菜油  1湯匙

注意:因今年買的增城蔗糖,味道同顏色都比舊年淡,所以份量同比例多左少少。

做法:
  1. 蔗糖,大糖加400ml水中火煮滾,再轉細火繼續煮溶,最後加入油拌勻,過濾一次,放暖備用。
  2. 將椰漿及200ml水加入粉內,用木勺攪勻,再逐少加入糖水攪拌成麵糰,然後轉用手(戴上手套)搓至光滑。
  3. 再逐少倒入糖水,繼續用手搓,搓至變回粉漿形態(如質感太杰,可加水少許水)。
  4. 將粉漿用篩過濾兩次(隔走氣泡),然後倒入糕模,大火隔水蒸1-2小時或至熟。
  5. 出爐後,待完全放涼,放入雪櫃儲存。
【增城蔗糖】增城黑皮蔗,每年只得冬季一造,收割時間一般在農曆10月至農曆新年前。蔗糖以純竹蔗榨汁煮煉而成。純正蔗糖有竹蔗味道,而且一滅就斷。


【大糖】顏色帶橙紅,帶有麥芽糖香味,勝過一般片糖做年糕,通常會在農曆新年前買到。


用淨嘅大糖同蔗糖,最好抽真空包裝,然後放冰格儲存。