瑤柱咸肉糭

一年一度大工程，今日正式開鑼啦！今年除左主打咸肉糭，三色豆素糭外，仲加多款瑤柱咸肉糭呀！

是咁的，因為舊年食過朋友媽媽包嘅瑤柱咸肉糭，覺得都幾夾，幾好味，所以今年自己都試吓包囉。不過我包得比較細隻，所以每隻糭只加半粒瑤柱，如大家包五角糭的話，就可以比原粒啦！除左瑤柱，仲可以包小鮑魚，亦可以加冬菇，栗子添。

材料：(12隻）

長糯米　　600g
乾瑤柱　　6粒（每隻半粒）
開邊綠豆　300g
咸蛋黃　　6個（每隻半個）
五花腩　　150g（切12條）
糭葉　　　36片
綿繩　　　12條（約1米長）

醃料：
1) 五花腩　：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、五香粉1茶匙、紹酒1/2湯匙
2) 糯米　　：鹽10g、米糠油50g
3) 開邊綠豆：雞粉10g、沙薑粉10g
4) 咸蛋黃　：紹酒1湯匙

做法：

1. 五花腩預早兩日醃定，放雪櫃備用。
2. 糯米加水（蓋過面）浸5小時，瀝乾水份，加入醃料醃一小時。
3. 開邊綠豆加水（蓋過面）浸5小時，瀝乾水份，加入醃料醃一小時。
4. 糭葉浸2小時（軟身），然後洗刷乾淨，烚10分鐘，再用清水沖洗，瀝乾水份。
5. 乾瑤柱洗淨，然後加水（蓋過面）蒸30分鐘至軟身，放涼備用。
6. 咸蛋去殼，洗去蛋黃表面蛋白黏液，然後一開二，加入紹酒撈勻。
7. 將葉頭同葉尖剪去（約2cm），用濕布蓋住備用（免風乾）。
8. 準備好以上步驟，可以開始包糭（包法可跟個人手法，完成後，用智能煲煮45分鐘，或明火烚3小時至熟）。
9. 出爐後攤凍一晚，然後放雪櫃保存。