2019年8月4日 星期日

焦糖棗仁餡(少油少糖)

時間過得真快,眨吓眼又一年啦!仲有一個多月又到中秋,係時候諗吓有咩新搞作啦!

其實心裡面一直有個疑惑,點解老人家咁鍾意食金腿五仁月呢?吾怕咬到牙都軟咩(果仁咁硬)?好似我奶奶同媽咪咁,佢地每年都會買一個自私食架,哈哈。係咪真係咁好味呢?

話時話,記憶裡,我真係從未食過金腿五仁月,因為我覺得月餅應該係甜,而金腿五仁月又咸又甜,好古怪,我接受吾到囉,哈哈。

最近見fb宣傳一款焦糖果仁月餅,所以引起我注意,因而令我產生興趣。網上都參考過幾個食譜,但最後都係跟自己舊作(狀元核桃酥),左改右改,再臨場加減,終於比我做出一款啱自己嘅食譜啦!

由於自家製關係,所以好多嘢都可隨意改變,如材料,份量,調味(果仁、棗、油同糖等),隨意加加減減,自由配搭。目的只係想食得健康,希望媽咪會鍾意我嘅隨意啦!

講番呢款月餅,除左有自己鍾意嘅五款果仁外,仲加左椰棗。如果大家想了解多d椰棗,也可上網搜尋(椰棗介紹)。椰棗除左可以煮食,煲湯,小食外,其實仲可以節食減肥呢!好多印尼姐姐齋戒月,就係靠佢咋!

靜雞雞話你知,原來做五仁月一d都吾簡單,仲好麻煩添,因為單係切果仁,都切到手軟(頭都暈)呀!吾怪得出面賣得咁貴啦!真係粒粒皆辛苦呀(除非原粒免切)!朋友們,吾好意思(太可惜),你地冇機會試到啦!因為只得限量14個咋,嘻嘻。

*因為材料全部都係熟,所以可以即時試甜味,如鍾意多d甜,可以加適量麥芽糖。而果仁粗粒/幼粒可跟個人愛,因我做比老人家食,所以會切得比較細(吾係碎),但仍可保留粒粒口感。



材料:(14粒)
原味即食杏仁   70g
原味即食碧根果仁 60g
已烘黑芝麻    2茶匙
已烘白芝麻    2茶匙
腰果(生)    70g
椰棗       60g
糕粉       30g
無鹽牛油     10g

焦糖漿:
砂糖      60g
麥芽糖     40g
水       40g

做法:
  1. *將果仁(腰果除外),平放上焗盤,150度(不預熱)焗約10分鐘,焗至香脆。
  2. 將腰果平放上焗盤,180度(不預熱)焗約15-20分鐘,焗至金黃香脆。
  3. 出爐後放涼,然後切碎(大小隨意)。
  4. 椰棗用飲用水浸洗一下,用廚紙抹乾,去核切碎。
  5. 將果仁及椰棗加糕粉拌勻,備用。
  6. 砂糖,麥芽糖,水放入小鍋拌勻,中細火煮滾,轉細火煮至啤酒色(約115-120度),離火加入牛油拌勻。
  7. 將焦糖漿倒入果仁內,快手拌勻(如太乾/散,可加入一湯匙飲用水)。
  8. 成糰後,分割每粒25g,放雪櫃雪一晚。
貼士:
*即食果仁我在涼果店/萬寧買的,買時必須揀原味,製作餡料前先用焗爐翻焗一次(更香脆)。

糕粉(烘焙店或雜貨店有售)