因為屋企冇豬油，所以我就轉用左牛油，雖然牛油冇豬油嘅酥，但就比豬油香。
2020年1月30日 星期四
2020年1月29日 星期三
低溫慢煮羊架 (惠而浦4S)
今次試左4S慢煮模式，冇浸浴，將真空左嘅羊架成袋放上架，60度蒸氣90分鐘 (下次要改60分鐘)。
仲試埋原排焗，230度焗23分鐘 (下次改焗15 分鐘)，估吾到效果又幾好喎，不過就over左d（太熟）。
好彩用左慢煮方法，所以就算過熟，d肉都吾會鞋，仲好淋滑㗎。
2020年1月27日 星期一
低溫慢煮叉燒（惠而浦4S）
為左呢舊叉燒，真係落足本架。因之前部抽真空機抽吾到濕材料，所以唯有用密實袋。但密實袋始終抽得冇咁好，所以唯有轉做慢烤。但慢烤要睇實冇得行開，所以搞到好困身。
直至最近買左4S，可以長蒸三小時吾洗加水關係，所以又搞到我心郁郁，想買過部好d嘅抽真空機啦！
講真，雖然慢烤同慢煮效果都一樣咁好，但慢煮可以吾洗睇，由得4S自己搞3個鐘，真係爽好多。以後有4S同真空機，就可以做多D慢煮叉燒啦！
2020年1月25日 星期六
乾濕兩用抽真空封口機
因為換左部「惠而浦4S」蒸焗爐，可以純蒸3小時也無須加水/倒水，所以就買過部新抽真空機啦！希望日後可以慢煮餸菜更方便。
由於舊果部抽吾到帶汁液材料，所以一直只可用密實袋真空，效果當然吾太理想啦！不過都冇辦法，唯有頂住先。
為了慢煮有更佳效果，經多翻折騰後，最後終於在新年前，決定添置左呢部抽真空機啦！
抽真空無須打開蓋，只須將袋口平放入正面入口，按所須模式，然後便會自動操作(蓋會壓下抽氣/封口)至完成(蓋會鬆開)。
左面有粒開關制，可打開機蓋清潔內部。
內有活動糟，可取出清洗。
濕抽後，液體會吸入糟管內。
多款模式選擇
{ 點抽 }
避免乾抽令包裝變形，所以要選用點抽 (須接住按一次封口)。
{ 乾抽 }
{ 濕抽 }
糟位好乾淨，一滴汁液都冇。
再試濕抽羊架
{ 濕抽 }
發菜炆冬菇
因冬菇多汁，所以抽出少許汁液。
2020年1月17日 星期五
米制『瑤柱臘味芋頭糕』- 2020
今日買左個靚芋頭，夠晒粉呀！用嚟做芋頭糕就最理想不過。
今年有左4S幫手，蒸糕吾洗再不停加水啦！可以一take過，認真爽呀！
雖然每年都會蒸糕，但每年都一定提早預演，因每年材料都吾會一模一樣（味道），所以都會驚失準囉！
2020年1月16日 星期四
米制『傳統古法年糕』- 2020
一如既往，指定動作.....「年糕」，一款冇得輸嘅｛古法年糕］。
年糕、年高、年年高，年糕對中國人嚟講，係象徵意頭，所以拜神一定要有年糕，如果擺到發毛就更好，象徵發、發、發，發財大吉呀！
年糕是我家大老爺至愛，所以每年我都會為左滿足佢個胃，而諗諗新意思，發掘更多新口味，但.....原來.....始終.....傳統先至係佢杯茶。
而我家的小王子與小公主，就對年糕完全冇特別興趣，可能少年太年輕吧！未知「老」的味道就是寶。所以大家明白點解我要做咁多款糕啦！一人做一款，是最基本常識吧！哈哈。哈哈。
其實每個人都會有屬於自己的味道，可能這就是回憶（味道/感覺）。所以食物吾一定要花巧，亦吾須要複雜，最重要係對的食物遇上對的人。所以希望我煮的食物，就是家人的回憶（味道/感覺）。正如我網誌的標題｛媽媽的味道，幸福的感覺｝。
第二輪年糕`
2020年1月14日 星期二
米制『瑤柱臘味蘿蔔糕』- 2020
相信蘿蔔糕一定係新年最受歡迎嘅賀年糕首選，因為差不多家家戶戶都會有番底看門口。
話咁快，仲有十日就過年啦！吾知大家開始左做糕未呢？襯住今日有時間，就練習吓先啦！順便試埋個新刨，又可以試埋個新爐（長蒸）。
好開心，今年終於可以蒸糕吾洗再加水啦！吾洗睇火，吾洗加水，真係好爽呀！哈哈。
2020年1月13日 星期一
低溫慢烤腩叉燒
豬肉價格仍然高企，作為慳家的C9，由於自制成本高，所以都係停一停諗一諗。
如果想食叉燒，就唯有幫親燒臘檔啦！但試過咁多間（連食神叉燒都試埋），都買吾到一間令屋企人滿意。吾通想食舊正叉燒都咁難？答案：係！真係好難。都係怪我屋企人對叉燒要求太高，太奄尖吧！哈哈。
星期五晚，放工去左惠康shopping，買左3盒「泰正」冰鮮豬腩肉（共1050g，折後$89.5），諗住買嚟焗叉燒。等星期六醃定，星期日咪有得食囉。
第一次用4S焗叉燒，基本上同水波差不多，只係溫度去吾到240度，最高只有230度，但好彩並無影響效果。今次係4S第3次焗，暫時表現都非常理想，效果亦超滿意（絕對比水波有過之而無不及）。
其實自家制叉燒，真係好花時間／心機／功夫，基本上會冇左一晝（三四個鐘）。由其係慢烤，真係少Ｄ心機都吾得，冇得行開架，真係要企定定，全程好忙好忙好忙（真係好忙，所以要講3次）。
雖然真係好麻煩，冇晒時間，但當屋企人食完，個個都讚口不絕嘅時候，就乜都值番晒啦！哈哈。可以誇口講句，我整嘅叉燒真係出面食吾到架，哈哈。
**試過中國同澳洲冰鮮豬，覺得今次泰國冰鮮豬最好，下次可以繼續。但吾建議用急凍豬，無論效果同味道都差好遠，吾好味（已試過）。**
超淋超滑超正（真心的買吾到）
2020年1月8日 星期三
惠而浦4S蒸焗爐開箱
屋企部水波爐已壽終正寢啦！快速換左部惠而浦4S，因為要趕住蒸賀年糕。
其實水波未壞前，我已有留意4S，所以先可以咁快手，吾洗再嘥時間左揀右揀咋。
6/1買機，今日就可以到手，算快啦！仲要係新批次，新款焗盤呀！（聽講舊款焗盤會鎅爛爐口膠邊）
收貨時，要留意包裝盒有冇撞凹，然後再小心打開，檢查機身及配件有冇花或凹。如冇問題，就將焗盤連烤架，全部放晒入爐，開始消毒（30分鐘）。完成消毒後，放涼一陣，就可以抹乾淨內窿（少許水積），同洗淨焗盤及烤架。
急不及待，即刻試吓部機先。初試4S，感覺比水波容易操作，而且模式亦簡單易明。暫時對4S都幾滿意，等試埋蒸糕同焗蛋糕，就可以比個詳細報告大家啦！
如加配原裝烤架，一個$199。
＊烤架質量都吾錯＊
吸水海錦
