2020年1月30日 星期四

一口合桃酥(牛油)

近幾年,我都會做大批曲奇或酥餅嚟送禮,今年當然都吾例外。

因為屋企冇豬油,所以我就轉用左牛油,雖然牛油冇豬油嘅酥,但就比豬油香。



2020年1月29日 星期三

低溫慢煮羊架 (惠而浦4S)

今次試左4S慢煮模式,冇浸浴,將真空左嘅羊架成袋放上架,60度蒸氣90分鐘 (下次要改60分鐘)。

仲試埋原排焗,230度焗23分鐘 (下次改焗15 分鐘),估吾到效果又幾好喎,不過就over左d(太熟)。

好彩用左慢煮方法,所以就算過熟,d肉都吾會鞋,仲好淋滑㗎。




2020年1月27日 星期一

低溫慢煮叉燒(惠而浦4S)

為左呢舊叉燒,真係落足本架。因之前部抽真空機抽吾到濕材料,所以唯有用密實袋。但密實袋始終抽得冇咁好,所以唯有轉做慢烤。但慢烤要睇實冇得行開,所以搞到好困身。

直至最近買左4S,可以長蒸三小時吾洗加水關係,所以又搞到我心郁郁,想買過部好d嘅抽真空機啦!

講真,雖然慢烤同慢煮效果都一樣咁好,但慢煮可以吾洗睇,由得4S自己搞3個鐘,真係爽好多。以後有4S同真空機,就可以做多D慢煮叉燒啦!


2020年1月25日 星期六

乾濕兩用抽真空封口機

因為換左部「惠而浦4S」蒸焗爐,可以純蒸3小時也無須加水/倒水,所以就買過部新抽真空機啦!希望日後可以慢煮餸菜更方便。

由於舊果部抽吾到帶汁液材料,所以一直只可用密實袋真空,效果當然吾太理想啦!不過都冇辦法,唯有頂住先。

為了慢煮有更佳效果,經多翻折騰後,最後終於在新年前,決定添置左呢部抽真空機啦!

想買嘅朋友,可以參考吓 ( 按此 )

抽真空無須打開蓋,只須將袋口平放入正面入口,按所須模式,然後便會自動操作(蓋會壓下抽氣/封口)至完成(蓋會鬆開)。

左面有粒開關制,可打開機蓋清潔內部。

內有活動糟,可取出清洗。

濕抽後,液體會吸入糟管內。

多款模式選擇

{ 點抽 }

避免乾抽令包裝變形,所以要選用點抽 (須接住按一次封口)。


{ 乾抽 }


{ 濕抽 }



糟位好乾淨,一滴汁液都冇。

再試濕抽羊架




{ 濕抽 }
發菜炆冬菇

因冬菇多汁,所以抽出少許汁液。

2020年1月17日 星期五

米制『瑤柱臘味芋頭糕』- 2020

今日買左個靚芋頭,夠晒粉呀!用嚟做芋頭糕就最理想不過。

今年有左4S幫手,蒸糕吾洗再不停加水啦!可以一take過,認真爽呀!

雖然每年都會蒸糕,但每年都一定提早預演,因每年材料都吾會一模一樣(味道),所以都會驚失準囉!


2020年1月16日 星期四

米制『傳統古法年糕』- 2020

一如既往,指定動作.....「年糕」,一款冇得輸嘅{古法年糕]。

年糕、年高、年年高,年糕對中國人嚟講,係象徵意頭,所以拜神一定要有年糕,如果擺到發毛就更好,象徵發、發、發,發財大吉呀!

年糕是我家大老爺至愛,所以每年我都會為左滿足佢個胃,而諗諗新意思,發掘更多新口味,但.....原來.....始終.....傳統先至係佢杯茶。

而我家的小王子與小公主,就對年糕完全冇特別興趣,可能少年太年輕吧!未知「老」的味道就是寶。所以大家明白點解我要做咁多款糕啦!一人做一款,是最基本常識吧!哈哈。哈哈。

其實每個人都會有屬於自己的味道,可能這就是回憶(味道/感覺)。所以食物吾一定要花巧,亦吾須要複雜,最重要係對的食物遇上對的人。所以希望我煮的食物,就是家人的回憶(味道/感覺)。正如我網誌的標題{媽媽的味道,幸福的感覺}。

第二輪年糕`





2020年1月14日 星期二

米制『瑤柱臘味蘿蔔糕』- 2020

相信蘿蔔糕一定係新年最受歡迎嘅賀年糕首選,因為差不多家家戶戶都會有番底看門口。

話咁快,仲有十日就過年啦!吾知大家開始左做糕未呢?襯住今日有時間,就練習吓先啦!順便試埋個新刨,又可以試埋個新爐(長蒸)。

好開心,今年終於可以蒸糕吾洗再加水啦!吾洗睇火,吾洗加水,真係好爽呀!哈哈。


2020年1月13日 星期一

低溫慢烤腩叉燒

豬肉價格仍然高企,作為慳家的C9,由於自制成本高,所以都係停一停諗一諗。

如果想食叉燒,就唯有幫親燒臘檔啦!但試過咁多間(連食神叉燒都試埋),都買吾到一間令屋企人滿意。吾通想食舊正叉燒都咁難?答案:係!真係好難。都係怪我屋企人對叉燒要求太高,太奄尖吧!哈哈。

星期五晚,放工去左惠康shopping,買左3盒「泰正」冰鮮豬腩肉(共1050g,折後$89.5),諗住買嚟焗叉燒。等星期六醃定,星期日咪有得食囉。

第一次用4S焗叉燒,基本上同水波差不多,只係溫度去吾到240度,最高只有230度,但好彩並無影響效果。今次係4S第3次焗,暫時表現都非常理想,效果亦超滿意(絕對比水波有過之而無不及)。

其實自家制叉燒,真係好花時間/心機/功夫,基本上會冇左一晝(三四個鐘)。由其係慢烤,真係少D心機都吾得,冇得行開架,真係要企定定,全程好忙好忙好忙(真係好忙,所以要講3次)。

雖然真係好麻煩,冇晒時間,但當屋企人食完,個個都讚口不絕嘅時候,就乜都值番晒啦!哈哈。可以誇口講句,我整嘅叉燒真係出面食吾到架,哈哈。

**試過中國同澳洲冰鮮豬,覺得今次泰國冰鮮豬最好,下次可以繼續。但吾建議用急凍豬,無論效果同味道都差好遠,吾好味(已試過)。**

超淋超滑超正(真心的買吾到)




2020年1月8日 星期三

惠而浦4S蒸焗爐開箱

屋企部水波爐已壽終正寢啦!快速換左部惠而浦4S,因為要趕住蒸賀年糕。

其實水波未壞前,我已有留意4S,所以先可以咁快手,吾洗再嘥時間左揀右揀咋。

6/1買機,今日就可以到手,算快啦!仲要係新批次,新款焗盤呀!(聽講舊款焗盤會鎅爛爐口膠邊)

收貨時,要留意包裝盒有冇撞凹,然後再小心打開,檢查機身及配件有冇花或凹。如冇問題,就將焗盤連烤架,全部放晒入爐,開始消毒(30分鐘)。完成消毒後,放涼一陣,就可以抹乾淨內窿(少許水積),同洗淨焗盤及烤架。

急不及待,即刻試吓部機先。初試4S,感覺比水波容易操作,而且模式亦簡單易明。暫時對4S都幾滿意,等試埋蒸糕同焗蛋糕,就可以比個詳細報告大家啦!










如加配原裝烤架,一個$199。
*烤架質量都吾錯*

吸水海錦