一款紅透2019網絡界嘅｛巴斯克焦香芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake｝，估吾到現在2020，仍然持續這股熱潮。
一款面燶燶，黑漆漆，外型粗糙，又吾靚仔嘅蛋糕，點解可以吸引到萬千網民跟風同追捧呢？
其實舊年facebook已有很多group被它洗版，但我都一直沒有動心。直至最近，阿女忽然話想試，仲每隔兩日問一次"幾時整"。
為左吾再日日比人追數，好啦！今日就做比你(阿女)食啦！
其實都係第一次做吾係靠樣嘅蛋糕咋，哈哈。
室溫放涼
材料：（6"）
忌廉芝士 250g
蛋 2隻
粟粉 12g
砂糖 30g
焦糖忌廉：
蛋 2隻
粟粉 12g
砂糖 30g
焦糖忌廉：
砂糖 40g
熱水 30g
淡忌廉 150g
做法：
熱水 30g
淡忌廉 150g
做法：
- 煮焦糖忌廉：砂糖放入小鍋，不能攪拌，中火煮至糖周邊開始溶及轉啡色，轉細火，加入熱水拌勻（小心彈／燙），熄火，加入室溫忌廉拌勻，備用。
- 忌廉芝士室溫放軟，加糖打至幼滑。
- 加入蛋打勻，加入焦糖忌廉打勻，最後加入粟粉拌勻。
- 將芝士糊過濾一次，然後靜止20分鐘。
- 蛋糕模鋪上兩層牛油紙，然後倒入芝士糊，將模輕輕凳兩下，放上焗盤。
- 放入已預熱230度4S焗爐，中下層，上下火焗25分鐘（中途須視察顏色調節溫度）。(**如想做軟心，就先上下火焗10分鐘，然後轉上火焗10分鐘。目的是要面夠燶，但吾要熟。蛋糕出爐表面可搖晃，雪凍後凝固便成軟心**）
今次用左Luxe北海道忌廉芝士
芝士加糖打至幼滑
焦糖忌廉
芝士糊過濾後，要靜止20分鐘。
蛋糕模鋪上兩層牛油紙
｛可用活底模片幫助：先放入牛油紙，然後用模片把紙向下按，然後將紙周圍壓平貼實模具定型。然後取出模片及牛油紙，將模片放回蛋糕模底，再放回牛油紙。｝
出爐啦！因太高溫，所以面有少少爆裂。
喜歡焦黑Ｄ，可以全程230度或加時，要自己執生。
**今日(31/8)再Encore，試做軟心效果。**
沒有留言:
不接受新意見。