2020年9月8日 星期二

黑芝麻頂角吐司

除了咖啡包,我亦好鍾意黑芝麻包,兩款包我都喜歡塗上有鹽牛油,再配杯咖啡就完美啦!






材料:
高筋粉    300g   
奶粉     10g
砂糖     35g
鹽      3g
無鹽牛油   20g
煉奶     20g
*黑芝麻汁  180g(已烘黑芝麻50g + 水200g)
快速酵母   5g

做法:
  1. *黑芝麻打成粉,加熱水煮滾,浸泡至室溫後過濾,放入雪櫃備用。(亦可使用無糖黑芝麻醬30g,須減水15g)
  2. 麵包機製作麵糰及一發,完成後取出麵糰,平均分割3份,排氣,滾圓,醒麵15分鐘。
  3. 將麵糰碌平長舌形,反轉再碌平長舌形,然後捲起,收口向下。
  4. 再將麵糰碌平長舌形,反轉再碌平長舌形,然後捲起,收口向下,放入吐司模內。
  5. 將模放入4S(不須蓋上模蓋),30度蒸氣發酵至八九成滿(60分鐘左右)。
  6. 完成發酵後,蓋上模蓋,放入已預熱180度焗爐最低層,上下火加熱風焗35分鐘。
  7. 出爐後在檯面凳一下,然後脫模,放上烤架,待完全放涼後可切片。

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