2020年8月25日 星期二

巴斯克焦香芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake (軟心)

一款紅透2019網絡界嘅{巴斯克焦香芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake},估吾到現在2020,仍然持續這股熱潮。

一款面燶燶,黑漆漆,外型粗糙,又吾靚仔嘅蛋糕,點解可以吸引到萬千網民跟風同追捧呢?

其實舊年facebook已有很多group被它洗版,但我都一直沒有動心。直至最近,阿女忽然話想試,仲每隔兩日問一次"幾時整"。

為左吾再日日比人追數,好啦!今日就做比你(阿女)食啦!

其實都係第一次做吾係靠樣嘅蛋糕咋,哈哈。






室溫放涼



材料:(6")
忌廉芝士 250g
蛋    2隻
粟粉   12g
砂糖   30g

焦糖忌廉:
砂糖   40g
熱水   30g
淡忌廉  150g

做法:
  1. 煮焦糖忌廉:砂糖放入小鍋,不能攪拌,中火煮至糖周邊開始溶及轉啡色,轉細火,加入熱水拌勻(小心彈/燙),熄火,加入室溫忌廉拌勻,備用。
  2. 忌廉芝士室溫放軟,加糖打至幼滑。
  3. 加入蛋打勻,加入焦糖忌廉打勻,最後加入粟粉拌勻。
  4. 將芝士糊過濾一次,然後靜止20分鐘。
  5. 蛋糕模鋪上兩層牛油紙,然後倒入芝士糊,將模輕輕凳兩下,放上焗盤。
  6. 放入已預熱230度4S焗爐,中下層,上下火焗25分鐘(中途須視察顏色調節溫度)。(**如想做軟心,就先上下火焗10分鐘,然後轉上火焗10分鐘。目的是要面夠燶,但吾要熟。蛋糕出爐表面可搖晃,雪凍後凝固便成軟心**)
今次用左Luxe北海道忌廉芝士


芝士加糖打至幼滑

焦糖忌廉

芝士糊過濾後,要靜止20分鐘。

蛋糕模鋪上兩層牛油紙
{可用活底模片幫助:先放入牛油紙,然後用模片把紙向下按,然後將紙周圍壓平貼實模具定型。然後取出模片及牛油紙,將模片放回蛋糕模底,再放回牛油紙。}

出爐啦!因太高溫,所以面有少少爆裂。


喜歡焦黑D,可以全程230度或加時,要自己執生。



**今日(31/8)再Encore,試做軟心效果。**




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