迷你脆皮金莎奶黃月餅 - 2020

換左4S後，都係第一次焗月餅咋，希望部爐生生性性啦！好彩都不過不失，仍有進步空間。

自從舊facebook被停用後，已冇以前咁積極煮嘢食，會等到真係好想好想食先肯出手。現在煮食心態同以前好吾同，會睇有冇時間，盡量吾會迫自己去做，而且亦會放慢嚟做，令自己可以放鬆，盡量享受過程。雖然人變得懶惰，但吾再有壓力，感覺係良好嘅，哈哈。

餅皮：（16 x 25g）

［材料］

無鹽牛油　　46g

糖粉　　　　28g

雞蛋　　　　14g

全脂奶粉　　14g

低筋麵粉　　80g

吉士粉　　　9g

雲尼拿油　　1/6茶匙
奶黃餡　　　160g（做法按此）

［餅面］

蛋黃　　　　1個

［糖水］
蜜糖　　　　2茶匙
水　　　　　1茶匙

［其他］

高筋麵粉　　適量

做法：

1. 凍牛油切丁粒，加糖霜、已篩低筋麵粉、奶粉、吉士粉，用手指頭搓成沙粒狀。
2. 加入蛋液及雲呢拿油，用手指頭搓勻成糰。
3. 將麵糰平均分割16等份（12g），滾圓。
4. 將餅皮按平，放入奶黃餡（10g），包好收口。
5. 月餅模內掃上高粉，餅皮表面也掃上高粉，然後放入月餅模內。
6. 檯面撒少許高粉，將月餅模放上檯面，然後印出月餅。
7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模，放入雪櫃雪2小時以上。
8. 取出月餅，掃上蛋液，放回雪櫃雪10分鐘。
9. 放入已預熱200度焗爐中層，上下火焗8-10分鐘（餅面夠色及餅皮熟透）。
10. 取出掃上糖水，再焗3分鐘。
11. 出爐後，放涼一陣，然後轉放上烤架，放至完全涼透。

奶黃係兩星期前準備（真空包裝，冰箱儲存），用前一晚放普通格回溫。

奶黃分割後，放雪櫃備用。

然後製作餅皮，分割後可直接包餡。

將餅皮包入奶黃餡

組合完成，可印模。

可將整盤月餅放入雪櫃，雪兩小時以上。

取出掃上蛋液

放入已預熱200度焗爐中層，上下火焗10分鐘（餅面上色及餅皮熟透），取出掃上糖水，再焗3分鐘。