2021年2月13日 星期六

極品瑤柱臘味蘿蔔糕

2021年最後一爐「Double Turnip Cake 雙重蘿蔔糕」

估吾到都最後一日啦!仲夠敢嚟試新嘢,真係服左自己,咁有膽色。

話說有次睇到美心蘿蔔糕廣告,佢標榜自己用8mm蘿蔔條,加上蘿蔔蓉糕底,搞到我心思思想試吓。

所以趁住今日年三十放早,把握最後機會,做少少嚟證實吓啦!

食後感:蘿蔔糕不但食到一條條蘿蔔條,仲食到啖啖蘿蔔甜味,比起淨用蘿蔔絲嘅蘿蔔糕,真係濃郁好多,正呀!



材料:(3個680ml盒)

白蘿蔔肉 1000g
臘腸   3條
潤腸   1條
冬菇   4粒
瑤柱   40g
粘米粉  150g
馬蹄粉  30g
水    280g(包括浸蝦米、瑤柱水)
乾蔥茸  1粒

調味:
糖    18g
鹽    6g
雞粉   12g
胡椒粉  少許
油    1湯匙
麻油   8g

做法:
  1. 冬菇洗淨去蒂浸軟,瑤柱洗淨加水蓋過面,臘腸用熱水洗乾淨。
  2. 瑤柱(連浸水)及臘腸潤腸蒸15分鐘,然後放涼。
  3. 將瑤柱撕成絲,臘味及冬菇切細粒,備用。
  4. 蘿蔔洗淨去皮刨8mm粗條,將200g蘿蔔條加少許水打蓉,而800g蘿蔔條就蒸10-15分鐘(透明軟身)。
  5. 將粘米粉、馬蹄粉、調味料、水及蘿蔔蓉拌勻,加1湯匙油拌勻,備用。
  6. 燒熱油鑊,爆香臘味,然後加入乾蔥炒勻,加入冬菇炒勻,再加入瑤柱炒至焦香,盛起備用。
  7. 趁熱加入剛蒸好蘿蔔條(水盛起)炒勻,熄火,加入粉漿拌勻,開火稍煮至稠身,如有須要可加入盛起的蘿蔔水,最後加入2/3臘味拌勻。
  8. 倒入模,大火隔水蒸一小時至熟。
  9. 出爐後,鋪上臘味(輕輕向下壓實)裝飾即可。