極品瑤柱臘味蘿蔔糕

2021年最後一爐「Double Turnip Cake 雙重蘿蔔糕」

估吾到都最後一日啦！仲夠敢嚟試新嘢，真係服左自己，咁有膽色。

話說有次睇到美心蘿蔔糕廣告，佢標榜自己用8mm蘿蔔條，加上蘿蔔蓉糕底，搞到我心思思想試吓。

所以趁住今日年三十放早，把握最後機會，做少少嚟證實吓啦！

食後感：蘿蔔糕不但食到一條條蘿蔔條，仲食到啖啖蘿蔔甜味，比起淨用蘿蔔絲嘅蘿蔔糕，真係濃郁好多，正呀！

材料：（3個680ml盒）

白蘿蔔肉　1000g

臘腸　　　3條

潤腸　　　1條

冬菇　　　4粒

瑤柱　　　40g

粘米粉　　150g

馬蹄粉　　30g

水　　　　280g（包括浸蝦米、瑤柱水）

乾蔥茸　　1粒

調味：

糖　　　　18g

鹽　　　　6g

雞粉　　　12g

胡椒粉　　少許

油　　　　1湯匙

麻油　　　8g

做法：

1. 冬菇洗淨去蒂浸軟，瑤柱洗淨加水蓋過面，臘腸用熱水洗乾淨。
2. 瑤柱（連浸水）及臘腸潤腸蒸15分鐘，然後放涼。
3. 將瑤柱撕成絲，臘味及冬菇切細粒，備用。
4. 蘿蔔洗淨去皮刨8mm粗條，將200g蘿蔔條加少許水打蓉，而800g蘿蔔條就蒸10-15分鐘（透明軟身）。
5. 將粘米粉、馬蹄粉、調味料、水及蘿蔔蓉拌勻，加1湯匙油拌勻，備用。
6. 燒熱油鑊，爆香臘味，然後加入乾蔥炒勻，加入冬菇炒勻，再加入瑤柱炒至焦香，盛起備用。
7. 趁熱加入剛蒸好蘿蔔條(水盛起)炒勻，熄火，加入粉漿拌勻，開火稍煮至稠身，如有須要可加入盛起的蘿蔔水，最後加入2/3臘味拌勻。
8. 倒入模，大火隔水蒸一小時至熟。
9. 出爐後，鋪上臘味（輕輕向下壓實）裝飾即可。