2016年1月10日 星期日

香芋卷

之前阿女去台灣旅行,阿仔落 order 叫佢買芋頭蛋糕返嚟,話食過好味。

阿女亦好聽話咁買左幾款芋頭食品返嚟,有芋頭酥,芋頭蛋糕等。

試過後,芋頭酥只是一般,而蛋糕又真係幾好,仲好足料添,不過應該都落左不少添加劑。

最近學整卷,不如就將芋頭蛋糕化作落卷度試吓啦!



材料:(26x38)
A)
蛋黃  5個
糖   25g
菜油  40g
牛奶  80g
低筋粉 100g

B)
蛋白  5個
糖   50g
檸檬汁 1茶匙

C)
芋頭肉 250g
糖霜  50g
 淡忌廉 50g

餡做法:
  1. 芋頭粒蒸30分鐘或至淋
  2. 糖霜加入芋頭內壓成蓉(可試味加糖)
  3. 加入淡忌廉攪勻至幼滑備用(亦可留小小粒粒增加咬口)

蛋糕做法:
  1. 將(B)蛋白打勻,分3次加入糖,打至企身,加入檸檬汁繼續打至硬泡性(泡沫細滑,倒轉都吾掉落)。
  2. 將(A)蛋黃加糖打勻,加入牛奶及菜油拌勻,篩入低筋粉拌勻。
  3. 將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊內,拌勻後倒入已鋪牛油紙焗盤內。
  4. 放入已預熱170度焗爐,焗15分鐘。
  5. 出爐後蛋糕連牛油紙一同放上涼架,然後將四邊圍邊紙撕開(散熱),等待完全放涼。
  6. 用另一張牛油紙放蛋糕面,然後將蛋糕反轉,撕走底紙。
  7. 蛋糕面向上,抹上芋頭餡,卷成條狀,用牛油紙卷實蛋糕,放雪櫃雪兩小時後,可切件享用。