香芋卷

之前阿女去台灣旅行，阿仔落 order 叫佢買芋頭蛋糕返嚟，話食過好味。

阿女亦好聽話咁買左幾款芋頭食品返嚟，有芋頭酥，芋頭蛋糕等。

試過後，芋頭酥只是一般，而蛋糕又真係幾好，仲好足料添，不過應該都落左不少添加劑。

最近學整卷，不如就將芋頭蛋糕化作落卷度試吓啦！

材料：（26x38)
A)
蛋黃　　5個
糖　　　25g
菜油　　40g
牛奶　　80g
低筋粉　100g

B)
蛋白　　5個
糖　　　50g
檸檬汁　1茶匙

C)
芋頭肉　250g
糖霜　　50g
 淡忌廉　50g

餡做法：

1. 芋頭粒蒸30分鐘或至淋
2. 糖霜加入芋頭內壓成蓉（可試味加糖）
3. 加入淡忌廉攪勻至幼滑備用（亦可留小小粒粒增加咬口）

蛋糕做法：

1. 將(B)蛋白打勻，分3次加入糖，打至企身，加入檸檬汁繼續打至硬泡性（泡沫細滑，倒轉都吾掉落）。
2. 將(A)蛋黃加糖打勻，加入牛奶及菜油拌勻，篩入低筋粉拌勻。
3. 將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊內，拌勻後倒入已鋪牛油紙焗盤內。
4. 放入已預熱170度焗爐，焗15分鐘。
5. 出爐後蛋糕連牛油紙一同放上涼架，然後將四邊圍邊紙撕開（散熱），等待完全放涼。
6. 用另一張牛油紙放蛋糕面，然後將蛋糕反轉，撕走底紙。
7. 蛋糕面向上，抹上芋頭餡，卷成條狀，用牛油紙卷實蛋糕，放雪櫃雪兩小時後，可切件享用。