2016年3月20日 星期日

蜜汁叉燒

「叉燒」,相信冇人吾鍾意掛,連外國朋友都超like,應該算係燒味中的No. 1。

今日我又嚟整叉燒啦!其實自家製不等於平,要花好多心機和時間,計計埋埋仲貴過街買。

今次用左冰鮮梅頭肉,都係第一次咋!冰鮮豬肉並不是平好多,只係路過見幾好樣,咪買兩包試吓囉,哈哈!

醃料同以往一樣,只係多左一個步驟,就係完成後浸麥芽糖水,點解?咪又係屋企位少爺仔要我試囉,佢話網上教浸住麥芽糖水肉會淋d喎!嘻嘻,都吾知堅定流,不過試吓都冇壞嘅,咪當做吓實驗囉。

如果大家想學,記住買肥梅頭,叫豬肉佬切舊靚仔d比你,講明做叉燒。然後預早一晚醃定,醃過夜等佢可以入味d,等日中午就可以焗啦!



材料:
梅頭1斤

醃料:
叉燒醬6湯匙
乾葱茸1茶匙
蒜茸1茶匙
玫瑰露1茶匙
蛋半隻
粟粉2湯匙

掃面:百花蜜5湯匙

做法:
  1. 梅頭洗乾淨,切1”厚件,加粟粉醃4小時(放雪櫃)。
  2. 4小時後,取出沖洗乾淨,抹乾。
  3. 將全部醃料加入梅頭內拌勻,入保鮮盒存雪櫃醃一晚或以上。
  4. 預熱焗爐220°C,將豬肉連汁料全部放入焗盤,加錫紙蓋好。
  5. 入爐焗50分鐘
  6. 預熱焗爐240°C,將豬肉放上烤架,入爐焗10-15分鐘,反轉再焗10-15分鐘。
  7. 取出掃上百花蜜,入爐180°C焗每面5分鐘。
  8. 出爐後放涼,食用前切件即可。

半肥瘦梅頭

洗淨切1吋厚件

肉加粟粉及少許水醃4小時(放雪櫃)

洗走粟粉

加醃料醃一晚

第二日,將豬肉連汁料全部放入焗盤,加錫紙蓋好。

220度焗50分鐘

出爐後,撕走錫紙,將肉放上烤架,240度焗10-15分鐘,反轉再焗10-15分鐘。取出兩面掃上蜜糖,180度焗每面5分鐘。

 切走燒燶部份,然後切件。