2016年4月4日 星期一

伯爵茶戚風蛋糕

吾記得有幾耐冇做戚風蛋糕啦!有係時候練習吓啦!

今次做咩味道好呢?不如就做番我一個舊作「伯爵紅茶」啦!其實主要係想清埋d伯爵茶包(兩年前阿女從英國買返嚟)。

記得第一次做時,茶味吾夠濃,蛋糕質地亦吾夠彈。今次再重溫,覺得自己真係進步了不少(自我陶醉中)。



材料:
A) 蛋黃 5個,糖 90g

B) 蛋白 5個,檸檬汁 1茶匙

菜油 30g
牛奶茶120g,伯爵紅茶包4個
低筋粉 100g

做法:
  1. 牛奶加茶包煮滾,熄火浸泡出味及放涼,然後隔出奶茶90g。
  2. 將(B)蛋白以中速打至企身,加入檸檬汁再繼續打至硬泡性(倒轉吾跌下),轉慢速再打一分鐘。
  3. 將(A)蛋黃加糖以中速打至乳白色
  4. 加入菜油及奶茶拌勻,然後加入已篩低筋粉,以手動打蛋器拌勻至冇粉粒。
  5. 將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊內拌勻
  6. 倒入戚風蛋糕模內,蛋糕模提起在檯面敲幾下,再用筷子在蛋糊內打8字畫走氣泡 。
  7. 放入已預熱160度焗爐,焗10分鐘後取出,用刀仔在蛋糕面鎅6下,再入爐繼續焗30分鐘。
  8. 出爐後立即倒扣(離檯面10cm),等完全放涼後才脫模。


蛋白打至企身,
然後加入檸檬汁繼續打到硬性泡沫。

蛋黃加糖打至乳白

加入伯爵奶茶及菜油拌勻

加入已篩低筋粉拌勻

將1/3蛋白霜加入拌勻

再將餘下蛋白霜加入拌勻

倒入蛋糕模內

放入已預熱160度焗爐,焗10分鐘。

取出,用刀仔在蛋糕面鎅6下(2mm深)。

再放入爐繼續焗30分鐘至熟

分件包裝