2016年9月21日 星期三

脫水牛油

中秋前響材料店買嘅脫水牛油已經用晒啦!之前聽到有粉絲話脫水牛油有反式脂肪,又話吾健康等等,所以我又試吓自家製啦!

禽日去材料店入貨,同老闆傾開中式酥皮做法,跟住老闆就教我用新款做法同手法,仲叫我自製脫水牛油添。所以今日就即管試吓自製啦!

自製脫水牛油原來超簡單,仲無需技巧呢!材料簡單,只需一舊無鹽牛油就得啦!


簡單介紹:
「脫水牛油」又稱「無水牛油」,亦稱「酥油」。原理係將無鹽牛油中的牛奶及水份與脂肪分離,只留下顏色金黃,清晰及純淨的牛油脂肪,這就是「脫水牛油」。

脫水牛油的優點是保存期較長,霧煙點較高,而缺點是味道不及傳統的牛油香醇及風味。雖然如此,相比其他種類的油脂,脫水牛油仍具有特殊的奶香。

2016年9月18日 星期日

日式芝士蛋糕

自從阿女飛左之後,我已再冇動力去做甜品啦!一來屋企冇人恨食,二來自己又懶底,所以咪冇交功課咁耐囉。

但為了要消滅雪櫃舊半K忌廉芝士(10月到期),所以懶都要做吓野啦!吾想嘥左舊芝士啦!今日仲有樣好特別嘅,就係5隻蛋裡面竟然有2隻係孖黃,所以變左7黃,不過吾洗驚,孖黃其實加埋都係等於一隻黃啫,哈哈!

材料及做法:(日式芝士蛋糕做法

2016年9月11日 星期日

潮州芋蓉月餅/芋蓉酥(少甜)

今年做過奶黃月餅,廣式月餅,日本月餅,吾爭在做埋潮州月餅啦!

傳統潮州月餅可能見/食得多,但全部都會係紫色。我最鍾意搞搞新意思,吾想咁普通,一睇就知佢係乜,所以轉吓look,換件衫,一於新瓶舊酒囉!

不過,今次轉左少少做法,效果吾太理想,因酥皮層次吾夠明顯囉。雖然外貌還差少少,但其實食落酥皮係鬆酥嘅,而且芋蓉不會太甜,又香又滑,好味。下次要諗吓有咩地方出錯至得啦!還有很多進步空間,仍需努力,加油!

另外,今次酥皮捲法與上次比較,感覺上次比今次做得好,而且仲快d添。所以,如大家想做,可跟翻我上次紫薯蓮蓉酥咁捲法就好啦!

後錄:
當我寫食譜時,發現原來步驟做錯了,吾怪得咁啦!真大頭蝦呢!好彩冇影響到成品味道啫。嘻嘻。




芋蓉餡

中式餡料當中,會經常用到的,除左紅豆餡,蓮蓉餡,奶黃餡,麻蓉餡外,應該仲會有芋蓉餡同紫薯餡。基本上,我都做齊幾種餡啦!仲爭兩樣未曾示範過啫。

今次我就先做芋蓉餡,遲d再做埋個紫薯餡。


2016年9月10日 星期六

綠茶芝麻月餅(桃山皮)

早排烘烤店老闆送左我一包桃山月餅皮,同埋一包黑芝麻餡,今日終於有機會用啦!

桃山皮做嘅月餅真係冇得輸,好鬼靚仔。基本上焗之前同焗之後都差不多樣,真係永冇失手,相信新手都零難度。

今次揀左綠茶味桃山皮,因為之前未試過,聞落好香綠茶味,不過仲未食,所以未知味道會如何。除左原味桃山皮,我應該都試齊晒,最特別當然係紅酒味啦!其餘嘅咖啡味同紫薯味就一般般啦!不過佢地顏色一樣咁靚。

補充:實在太多月餅模花片,所以吾係果樣餡都照印,事關靚囉!哈哈。



2016年9月5日 星期一

廣式蓮蓉月餅(無蛋黃)

今年屋企有自制糖漿,所以可以用嚟整廣式月餅啦!記得舊年,用金獅糖漿整過,個餅除左冇香味外,仲吾覺好味添。所以今年特別學做糖漿,自家制果然真係吾同播。首先搓麵團果陣已經聞到好香,然後到出爐呢。。。吾洗講都知啦!香到呢!

不過,千奇吾好心急,仲未食得住架,要等三日回油後至食得。啦啦啦!食得啦!好香呀!好味,好味,Yummy!

2016年9月2日 星期五

脆皮金莎奶黃月餅(改良版)

今次用左跟機焗盤,冇用特別方法(升高/加底盤等),材料亦同以往一樣,不同嘅係入爐前冇嘖水,同埋在餅底用牙纖刺左兩下。

話說,當入爐前突然想起,之前曾經有人提過,在餅底刺兩下可以有助疏氣,免焗時會爆裂及可減低象腳,所以我就即管一試啦!測試結果都幾好,感覺好似真係好D喎(雖然都有少少象腳同爆裂)!吾知係咪真係關事呢!嘻嘻。

不過最失敗係,用跟機焗盤差D囉!因個盤四邊凹,中間凸,所以搞到焗完個餅斜斜地,嗚嗚嗚。

今次可能/或者/應該。。。係2016最後一批奶黃月餅啦(如無意外)!如果/就算再做,都應該會轉做廣式月餅(如果做的話)。

最後一批奶黃月餅將會在今天及明天分別送出到超級粉絲的手上。