中式酥皮分兩種,一種是層次分明的,另一種就是看不出的。
今次示範的酥皮,最常用於嫁女餅,又會用於中式點心,如老婆餅,皮蛋酥,叉燒酥和酥皮蛋撻。
今次示範的酥皮,最常用於嫁女餅,又會用於中式點心,如老婆餅,皮蛋酥,叉燒酥和酥皮蛋撻。
做法:
- 將油皮材料搓勻,放入雪櫃備用。
- 將水皮材料搓勻,平均分割等份,醒麵15分鐘。
- 取出油皮,平均分割等份。
- 將一份水皮包入一份油皮,搓圓。
- 將麵團輕輕按平,用木棍碌平後,然後捲起,再碌平成牛舌形。
- 將上下兩邊向內對摺1/4,再對摺,然後碌平。
將油皮材料搓勻,放雪櫃備用。
將水皮材料搓勻
平均分割等份,醒麵15分鐘。
取出油皮,平均分割等份。
將水皮按平,包入油皮。
碌平
捲起
全部捲好
碌平成牛舌形
將兩邊向內對摺1/4
再對摺碌平
然後包入所需餡料
收口