2017年2月25日 星期六

土鳳梨酥(芝士粉)

自從食過土鳳梨酥後,我已對傳統鳳梨酥say no啦!兩種鳳梨酥有咩分別?分別在餡囉。傳統鳳梨酥會加入冬瓜蓉,而土鳳梨酥就100%鮮菠蘿肉,食落酸酸甜甜,好有菠蘿鮮味。

通常隔一段時間,我都會想做吓,今晚我又做左啦!不過做得好少,得16粒咋!其實我已經買左兩個菠蘿,通常會做到20粒。因為吾小心比阿女發現左,咁就比佢打劫左半個啦!我每次買親菠蘿,比佢知道的話,一定會如此下場,買3個得2個,買2個咪得個半囉!哈哈!所以我一定吾可以買1個架。

仲有,今次食譜同以往吾同,再好味d呀!但脫模會難過之前,可能關加左芝士粉事。


餅皮:
材料(約20個):
無鹽牛油(室溫) 130g
糖粉       40g
蛋        40g
中筋粉      50g
低筋粉      150g
芝士粉      25g
奶粉       20g

做法:
  1. 取出鳳梨酥餡,平均分割約15g粒,搓圓存雪櫃備用。
  2. 牛油加糖粉打至幼滑,然後逐少加入蛋打勻。
  3. 篩入低筋粉,加芝士粉及奶粉拌勻成團。
  4. 存入雪櫃冷凍20-30分鐘
  5. 取出麵團,然後平均分割約23g一粒,滾圓。
  6. 將麵團按平,放上鳳梨餡包好,收口向下,放入模內按平。
  7. 預熱焗爐160度,焗10-15分鐘至金黃,然後反轉再焗10-15分鐘至金黃即可。
  8. 出爐後,將鳳梨酥連模放上架,然後脫模,待完全放涼後(最好放涼一晚)可入袋或盒。
鳳梨餡:
材料(20粒):
金菠蘿   2個
砂糖    1湯匙
麥芽糖   1-2湯匙(要試味添加)

做法:
  1. 將菠蘿去皮,刨/切絲,隔出汁液。
  2. 菠蘿加糖用易潔鑊中細火炒乾身(約35-45分鐘),然後加入麥芽糖炒勻(試味)。
  3. 繼續再炒至乾透冇汁液為止(避免焗時出水,影響酥皮變淋)
  4. 放入保鮮盒,待放涼後存入雪櫃雪一晚或以上(可以做定放冰格,用前一日放回冷凍格回溫)。