2018年3月19日 星期一

鳳梨餡

用地們金菠蘿嚟做嘅鳳梨餡真係好正,甜中帶有點微酸,而且仲啖啖菠蘿香。

提提大家買菠蘿嘅時候,最緊要識揀。。「牌子」,千奇吾好買錯,費事嘥心機之餘,仲嘥時間呢!所以大家一定。。一定。。一定要買啱呀!重要嘅事梗係要講三次啦!

買菠蘿,我首選地們菲律賓金菠蘿,因為佢有菠蘿味,香,甜,帶點微酸,真正係食菠蘿有菠蘿味。

其實我都試過幾隻牌子,而大部分都只係得個甜字,冇菠蘿味,吾香。買勻晒港島多間大型超市,我最鍾意都係Sogo嘅金菠蘿,不過佢吾係原個菠蘿賣架,係預先去好皮,去左芯嘅原個切片菠蘿,賣三十幾蚊一個,比超市貴4-50%呀!其次,我會揀地們菠蘿,不過冇乜超市見有賣,我都只係響百佳,Taste買過咋。另外,CRC,U Select多數係Dole菠蘿,我覺得比地們差D。至於惠康嘅菠蘿,我覺得係最差,得甜冇香味。

有時遇到靚菠蘿,但又吾知幾時用?吾緊要,因可以做定放冰箱,放半年都得架。不過通常我都吾會擺多一個月就食晒啦!哈哈。

如果買番嚟太生(青綠)都吾緊要,只要放室溫兩日(夏天),菠蘿就會發出陣陣香氣,果皮會逐漸變橙黃,當大半個果皮變橙黃色時,其實已可以用得架啦!吾好等到整個變晒黃色呀!因太耐/太熟會出水(汁)架,D肉就變乾冇汁,用吾到啦(我試過)!


材料:(300g)
金菠蘿  2個
砂糖   4湯匙
麥芽糖  4湯匙(試味加減)

做法:
  1. 菠蘿去皮去芯,將肉刨/切絲,隔出汁液(果汁可雪凍或加冰飲)。
  2. 白鑊細火將菠蘿及砂糖煮至乾身(約30-40分鐘),然後加入麥芽糖炒勻(試味),繼續再煮至乾身(約10-20分鐘)。
  3. 放入保觧盒,面緊貼上保鮮紙,放涼後存入雪櫃,雪一晚以上即可做餡(結實)。
  4. 用前取出,分割所須份量。