2019年3月18日 星期一

印尼拉爺糕

真係估吾到,原來已有兩年冇整過拉爺糕啦!不過我仲記得阿女好鍾意食嘅。

呢款糕係阿女至愛嘅糕(其中一款),點解我竟然可以漏左佢,隔左咁耐都冇整過呢!真係有d內疚呀!哈哈。

講真,今次準備嘅班蘭汁,其實係想做班蘭戚風蛋糕架。只不過突然心血來潮,走去blog度search吓,比我發現原來對上一次整拉爺糕,已是2017年3月啦!所以.....最後,我改變主意,轉左做拉爺糕囉。

記得第一次用木薯粉做嘅糕,係紅棗糕,依稀有印象,糕嘅質感係彈同煙軔,但吾知點解,依家做嘅糕,質感會變得咁軟糯。同一隻粉,同一食譜,真係吾明白。

其實糕係尋日出爐架,但由於非常癡模(已是矽膠模),所以唯有雪佢一晚,希望可以容易脫模啦!剛剛放工回家,便立即行動,嘩!你睇.....雪過真係吾同架。好彩,糕嘅質感一樣咁軟糯,冇變硬,不過顏色就變左(杯裝冇雪,係有透明感)。







材料:

《白色》
木薯粉  130g
粘米粉  25g
糯米粉  5g
砂糖   110g
熱水   200g
椰漿   200g

《綠色》
木薯粉    130g
粘米粉    25g
糯米粉    5g
砂糖     110g
熱水     100g
椰漿     200g
#印尼班蘭葉 4-5片
*班蘭汁   100g

#印尼葉比較濃,而泰國會較淡,所以要加至6-8片。
*班蘭葉加120g暖水,用攪拌機打爛,然後過篩隔渣,壓出100g班蘭汁(不足可加水)。

分開兩盤處理
  1. 砂糖加熱水攪溶
  2. 木薯粉、粘米粉及糯米粉混合,加入椰漿拌勻,然後倒入糖水,拌勻至冇粉粒,過濾一次。
  3. 綠色一份,只須加入班蘭汁拌勻即成。
蒸法
  1. 先加入一層綠色粉漿入模,蒸5分鐘至凝固,然後加入第二層白色粉漿,蒸5分鐘至凝固。重覆以上做法,直至完成。
  2. 最後一層粉漿要蒸20分鐘至熟
  3. 出爐後放涼,然後脫模切件食用。
貼士
  1. 印尼與泰國班蘭葉的香味濃度會有少許差別,份量可自行加減(今次用印尼6片,上次用泰國要8片。)
  2. 糖份可跟個人喜好調節加減
  3. 如喜歡全部綠色,可只做綠色一份或更多(份量照乘大倍數)。