真係估吾到，原來已有兩年冇整過拉爺糕啦！不過我仲記得阿女好鍾意食嘅。
呢款糕係阿女至愛嘅糕（其中一款），點解我竟然可以漏左佢，隔左咁耐都冇整過呢！真係有d內疚呀！哈哈。
講真，今次準備嘅班蘭汁，其實係想做班蘭戚風蛋糕架。只不過突然心血來潮，走去blog度search吓，比我發現原來對上一次整拉爺糕，已是2017年3月啦！所以.....最後，我改變主意，轉左做拉爺糕囉。
記得第一次用木薯粉做嘅糕，係紅棗糕，依稀有印象，糕嘅質感係彈同煙軔，但吾知點解，依家做嘅糕，質感會變得咁軟糯。同一隻粉，同一食譜，真係吾明白。
其實糕係尋日出爐架，但由於非常癡模（已是矽膠模），所以唯有雪佢一晚，希望可以容易脫模啦！剛剛放工回家，便立即行動，嘩！你睇.....雪過真係吾同架。好彩，糕嘅質感一樣咁軟糯，冇變硬，不過顏色就變左（杯裝冇雪，係有透明感）。
材料：
《白色》
木薯粉 130g
粘米粉 25g
糯米粉 5g
砂糖 110g
熱水 200g
椰漿 200g
《綠色》
木薯粉 130g
粘米粉 25g
糯米粉 5g
砂糖 110g
熱水 100g
椰漿 200g
＃印尼班蘭葉 4-5片
＊班蘭汁 100g
＃印尼葉比較濃，而泰國會較淡，所以要加至6-8片。
＊班蘭葉加120g暖水，用攪拌機打爛，然後過篩隔渣，壓出100g班蘭汁（不足可加水）。
分開兩盤處理
- 砂糖加熱水攪溶
- 木薯粉、粘米粉及糯米粉混合，加入椰漿拌勻，然後倒入糖水，拌勻至冇粉粒，過濾一次。
- 綠色一份，只須加入班蘭汁拌勻即成。
- 先加入一層綠色粉漿入模，蒸5分鐘至凝固，然後加入第二層白色粉漿，蒸5分鐘至凝固。重覆以上做法，直至完成。
- 最後一層粉漿要蒸20分鐘至熟
- 出爐後放涼，然後脫模切件食用。
貼士
- 印尼與泰國班蘭葉的香味濃度會有少許差別，份量可自行加減（今次用印尼6片，上次用泰國要8片。）
- 糖份可跟個人喜好調節加減
- 如喜歡全部綠色，可只做綠色一份或更多（份量照乘大倍數）。
