紅菜頭脆皮奶黃月餅（2019新口味）

每年中秋，月餅嘅重頭戲，一定係奶黃月餅，而今年都吾例外，不過就吾係傳統果隻，而係新嘗試『紅菜頭』呀！我都係第一次用紅菜頭煮食咋。

計埋今次，我已用過三隻紅色粉，紅麴粉，紅桑子粉同紅菜頭粉。三隻比較，我覺得今次紅菜頭粉最sharp，最紅，最出色。上次嘅紅桑子粉就偏粉，比較可愛。舊年用過嘅紅麴粉，就比較暗沉，偏瘀。依家屋企仲有包藍莓粉未開，吾知遲D用嚟配咩好呢？！

事關我實在太多花片啦！所以每款只能印一個花，咁先吾會用漏嗎！哈哈。個人認為，如果印花型，不宜掃蛋或糖水，因會出爐後花紋會吾明顯，睇我d就知啦！出爐前後係咪差好遠？反而字就比較明顯D。當掃埋蛋及糖水後，一定會更失真。

獨立包裝

雖然只是簡約包裝，但都好有體面掛！

材料：（8個50g模）

無鹽牛油　　40g

糖粉　　　　24g

雞蛋　　　　12g

全脂奶粉　　12g

低筋麵粉　　70g

紅菜頭粉　　8g

金莎奶黃餡　184g（做法按此）

其他：

高粉　　　　適量

做法：

1. 凍牛油切粒加已篩低筋麵粉用手指尖搓成沙粒狀，再加糖霜、奶粉、紅菜頭粉拌勻，最後加入雞蛋搓勻，然後分割每粒20g。
2. 將奶皇餡分割每粒23g
3. 將餅皮按平（圍邊薄，中間厚），包入一粒奶黃餡，收口向下。
4. 餅模內掃上高粉，餅皮也掃上高粉，然後將月餅放入餅模（收口向外）。
5. 檯面撒少許高粉，將模放在檯面，然後印模。
6. 將餅模放在已鋪牛油紙焗盤上，然後脫模。
7. 將整盤月餅放入雪櫃，雪1小時以上。
8. 預熱焗爐170度，放入月餅（水波爐須加多一個焗盤墊底隔底火），焗15分鐘。
9. 出爐後，放烤架放涼一晚（可蓋上牛油紙）。

奶黃餡

餅皮

餅皮20g ; 餡23g

餅皮包入餡

印模

完成後放入雪櫃雪一小時以上

(圖片已雪1.5小時)

放涼一晚後