2019年9月1日 星期日

迷你脆皮奶黃月餅 - 2019

上星期已送出第一批奶黃月餅,今日再嚟第二批,不過就變左迷你版,因為要送比好多人(正常吾夠分)。







餅皮:(16 x 25g)

[材料]
無鹽牛油  50g
糖霜    30g
雞蛋    15g
全脂奶粉  15g
低筋麵粉  88g
吉士粉   10g
雲尼拿油  1/4茶匙
奶黃餡   190g(做法按此

[餅面]
蛋黃    1個

[糖水]
蜜糖    2茶匙
水     1茶匙

[其他]
高筋麵粉  適量

做法:
  1. 凍牛油切丁粒,加糖霜、低筋麵粉、奶粉、吉士粉,用手指頭搓成沙粒狀。
  2. 加入蛋液及雲呢拿油,用手指頭搓勻成糰。
  3. 將麵糰平均分割16等份(11g),滾圓。
  4. 將餅皮按平,放入奶黃餡(11g),包好收口。
  5. 月餅模內掃上高粉,餅皮表面也掃上高粉,然後放入月餅模內。
  6. 檯面撒少許高粉,將月餅模放上檯面,然後印出月餅。
  7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模,放入冰箱冷藏1小時或普通格雪4小時以上
  8. 取出月餅,掃上蛋液,放回雪櫃雪10分鐘。
  9. 預熱焗爐180度,放入月餅焗12分鐘。
  10. 完成後,取出掃上糖水,再焗3分鐘。
  11. 出爐後,放涼幾分鐘,然後放上烤架放涼一晚,待完全放涼後,可存保鮮盒或包裝。
#水波爐注意#
空爐預熱,當預熱的時候,可將兩個跟機黑盤面對面合放(即一個盤底向檯面,另一個盤底向上),再鋪上一塊厚矽膠墊。當爐預熱好,從雪櫃取出月餅,放在矽膠墊上,然後將整套盤入爐(下層)。

加入黑盤及矽膠墊,目的是減低底火溫度,阻礙底火直接接觸月餅焗盤,這做法可以減低象腳出現。