迷你脆皮奶黃月餅 - 2019

上星期已送出第一批奶黃月餅，今日再嚟第二批，不過就變左迷你版，因為要送比好多人（正常吾夠分）。

餅皮：（16 x 25g）

［材料］

無鹽牛油　　50g

糖霜　　　　30g

雞蛋　　　　15g

全脂奶粉　　15g

低筋麵粉　　88g

吉士粉　　　10g

雲尼拿油　　1/4茶匙
奶黃餡　　　190g（做法按此）

［餅面］

蛋黃　　　　1個

［糖水］
蜜糖　　　　2茶匙
水　　　　　1茶匙

［其他］

高筋麵粉　　適量

做法：

1. 凍牛油切丁粒，加糖霜、已篩低筋麵粉、奶粉、吉士粉，用手指頭搓成沙粒狀。
2. 加入蛋液及雲呢拿油，用手指頭搓勻成糰。
3. 將麵糰平均分割16等份（11g），滾圓。
4. 將餅皮按平，放入奶黃餡（11g），包好收口。
5. 月餅模內掃上高粉，餅皮表面也掃上高粉，然後放入月餅模內。
6. 檯面撒少許高粉，將月餅模放上檯面，然後印出月餅。
7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模，放入冰箱冷藏1小時或普通格雪4小時以上。
8. 取出月餅，掃上蛋液，放回雪櫃雪10分鐘。
9. 預熱焗爐180度，放入月餅焗12分鐘。
10. 完成後，取出掃上糖水，再焗3分鐘。
11. 出爐後，放涼幾分鐘，然後放上烤架放涼一晚，待完全放涼後，可存保鮮盒或包裝。

#水波爐注意#

空爐預熱，當預熱的時候，可將兩個跟機黑盤面對面合放(即一個盤底向檯面，另一個盤底向上)，再鋪上一塊厚矽膠墊。當爐預熱好，從雪櫃取出月餅，放在矽膠墊上，然後將整套盤入爐(下層)。

加入黑盤及矽膠墊，目的是減低底火溫度，阻礙底火直接接觸月餅焗盤，這做法可以減低象腳出現。