2019年8月25日 星期日

脆皮奶黃月餅 2019

尋日都講過我有好多月餅模花片啦!吾係吾信呀!今日就同大家晒冷啦(大部份)!嘻嘻。

今日終於輪到傳統奶黃月餅啦!為左襯番傳統兩隻字,就配合吓用晒文字花片啦!全部都係我嘅大名嚟架。

我覺得50g模做月餅最好,吾太大亦吾太細,月餅大小剛剛好,所以我大部份嘅花片都係50g架。





餅皮:(8 x 50g)

[材料]
無鹽牛油  46g
糖霜    28g
雞蛋    14g
全脂奶粉  14g
低筋麵粉  80g
吉士粉   9g
雲尼拿油  1/6茶匙
奶黃餡   184g(做法按此

[餅面]
蛋黃    1個
老抽    2滴

[糖水]
砂糖    10g
滾水    10g

[其他]
高筋麵粉  適量

做法:
  1. 凍牛油切丁粒,加糖霜、低筋麵粉、奶粉、吉士粉,用手指頭搓成沙粒狀。
  2. 加入蛋液及雲呢拿油,用手指頭搓勻成糰。
  3. 將麵糰平均分割8等份(23g),滾圓。
  4. 將餅皮按平,放入奶黃餡(23g),包好收口。
  5. 月餅模內掃上高粉,餅皮表面也掃上高粉,然後放入月餅模內。
  6. 檯面撒少許高粉,將月餅模放上檯面,然後印出月餅。
  7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模,放入冰箱冷藏1小時或普通格雪4小時以上
  8. 預熱焗爐250度,放入月餅焗5分鐘。
  9. 出爐後,稍放涼幾分鐘(太熱會難上色),然後在餅面掃上薄薄蛋液(只掃凸起花紋部份)。
  10. 放涼十分鐘,再放入200度焗爐焗10分鐘。
  11. 出爐後,立即掃上糖水,再焗約3分鐘(水波爐可用燒烤模式)。
  12. 出爐後,放涼幾分鐘,然後放上烤架放涼一晚,待完全放涼後,可存保鮮盒或包裝。
#水波爐注意#
空爐預熱,當預熱的時候,可將兩個跟機黑盤面對面合放(即一個盤底向檯面,另一個盤底向上),再鋪上一塊厚矽膠墊。當爐預熱好,從雪櫃取出月餅,放在矽膠墊上,然後將整套盤入爐(下層)。5分鐘後,須將整套盤出爐(攤凍)。掃蛋後一樣須整套盤入爐。最後,掃完糖水便可單一盤入爐。

加入黑盤及矽膠墊,目的是減低底火溫度,阻礙底火直接接觸月餅焗盤,這做法可以減低象腳出現。

上:金莎奶黃餡
下:餅皮

包餡後

印模及雪藏