脆皮奶黃月餅 2019

尋日都講過我有好多月餅模花片啦！吾係吾信呀！今日就同大家晒冷啦（大部份）！嘻嘻。

今日終於輪到傳統奶黃月餅啦！為左襯番傳統兩隻字，就配合吓用晒文字花片啦！全部都係我嘅大名嚟架。

我覺得50g模做月餅最好，吾太大亦吾太細，月餅大小剛剛好，所以我大部份嘅花片都係50g架。

餅皮：（8 x 50g）

［材料］

無鹽牛油　　46g

糖霜　　　　28g

雞蛋　　　　14g

全脂奶粉　　14g

低筋麵粉　　80g

吉士粉　　　9g

雲尼拿油　　1/6茶匙
奶黃餡　　　184g（做法按此）

［餅面］

蛋黃　　　　1個
老抽　　　　2滴

［糖水］
砂糖　　　　10g
滾水　　　　10g

［其他］

高筋麵粉　　適量

做法：

1. 凍牛油切丁粒，加糖霜、已篩低筋麵粉、奶粉、吉士粉，用手指頭搓成沙粒狀。
2. 加入蛋液及雲呢拿油，用手指頭搓勻成糰。
3. 將麵糰平均分割8等份（23g），滾圓。
4. 將餅皮按平，放入奶黃餡（23g），包好收口。
5. 月餅模內掃上高粉，餅皮表面也掃上高粉，然後放入月餅模內。
6. 檯面撒少許高粉，將月餅模放上檯面，然後印出月餅。
7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模，放入冰箱冷藏1小時或普通格雪4小時以上。
8. 預熱焗爐250度，放入月餅焗5分鐘。
9. 出爐後，稍放涼幾分鐘(太熱會難上色)，然後在餅面掃上薄薄蛋液（只掃凸起花紋部份）。
10. 放涼十分鐘，再放入200度焗爐焗10分鐘。
11. 出爐後，立即掃上糖水，再焗約3分鐘（水波爐可用燒烤模式）。
12. 出爐後，放涼幾分鐘，然後放上烤架放涼一晚，待完全放涼後，可存保鮮盒或包裝。

#水波爐注意#

空爐預熱，當預熱的時候，可將兩個跟機黑盤面對面合放(即一個盤底向檯面，另一個盤底向上)，再鋪上一塊厚矽膠墊。當爐預熱好，從雪櫃取出月餅，放在矽膠墊上，然後將整套盤入爐(下層)。5分鐘後，須將整套盤出爐(攤凍)。掃蛋後一樣須整套盤入爐。最後，掃完糖水便可單一盤入爐。

加入黑盤及矽膠墊，目的是減低底火溫度，阻礙底火直接接觸月餅焗盤，這做法可以減低象腳出現。

上：金莎奶黃餡

下：餅皮

包餡後

印模及雪藏