A) 咸蛋黃 6-9個(跟個人喜好)
米酒/紹興酒 1湯匙
- 咸蛋洗淨去殼取出蛋黃,然後將蛋黃洗淨表面蛋白。
- 米酒放小碗內,然後逐粒蛋黃滾上米酒,再放上已鋪錫紙的焗盤上。
- 放入已預熱150度焗爐,焗9-10分鐘。
- 出爐後用叉壓碎備用
B) 蛋 1隻
蛋黃 2個
砂糖 60g
- 將蛋、蛋黃及砂糖打散。
C) 椰奶 75ml
吉士粉 50g
全脂奶粉 55g
低筋粉 30g (做奶黃包可吾落)
- 將全部粉過篩,然後加入椰奶拌勻。
- 倒入(B)蛋黃漿內拌勻
D) 淡忌廉 75ml
砂糖 30g
雲尼拿油 1/2茶匙
椰奶 75ml
無鹽牛油 45g(切粒)
- 將全部材料放入小鍋,中細火煮至微滾,熄火。
- 即倒入(C)麵糊內拌勻
- 再倒回小鍋內,中細火煮至微微杰身(不停攪拌),轉細火繼續煮至杰身即可。
- 將咸蛋黃加入拌勻,倒入保鮮盒,奶黃面放一張保鮮紙,完全覆蓋及緊貼表面,待放涼後可存入雪櫃。