2020年6月7日 星期日

香芋卷

今日終於做左條香芋卷,都算似模似樣呀!雖然吾係滿分,但都有90分呀!哈哈。

吾知係咪蛋糕太厚,又或者芋蓉太實,定捲得吾夠溫柔?點解會有裂痕呢?

最近開始同4S熟絡,已熟識佢嘅皮性,所以呢幾次都做到穩定/鬆軟/理想嘅效果,最重要係冇再下塌或回縮呀!希望可以繼續保持水準。








芋蓉做法 >>> 按此

材料:(28x28cm)

蛋黃糊:
蛋黃  4隻
菜油  35g
牛奶  75g
低筋粉 80g

蛋白霜:
蛋白  4隻
砂糖  70g
粟粉  1茶匙

芋蓉餡 適量

做法:
  1. 將蛋黃、菜油及奶放入打蛋盤,備用。
  2. 蛋白用電動打蛋器,低速打散,然後轉高速打至白色泡沫,加入1/3糖打勻,繼續打至濃密泡沫後,再加入1/3糖打勻,打至出現紋路後,再加入餘下糖及粟粉打勻,打至濕性泡沫後,轉低速打多一分鐘。(蛋白霜做法
  3. 預熱焗爐180度
  4. 將(1)用電動打蛋器低速打勻,然後轉中速打至材料完全融合,加入已篩低筋粉,用手動打蛋器快手拌勻。
  5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內輕力快手拌勻,然後再倒回蛋白霜內,輕力快手拌勻。
  6. 倒入蛋糕模 ,掃平,將模在檯面輕力凳兩下,然後入爐。
  7. 170度焗8-10分鐘,180度焗8-10分鐘。
  8. 出爐後,在檯面輕力凳兩下,立即脫模,放上烤架,撕開4邊牛油紙,待放暖後,蛋糕面放上牛油紙,並將蛋糕反轉,撕走蛋糕底牛油紙。
  9. 蛋糕面向下,底向上,將芋蓉餡放蛋糕中間,然後捲起,用牛油紙包裹好,放雪櫃雪2小時。

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