香芋卷

今日終於做左條香芋卷，都算似模似樣呀！雖然吾係滿分，但都有90分呀！哈哈。

吾知係咪蛋糕太厚，又或者芋蓉太實，定捲得吾夠溫柔？點解會有裂痕呢？

最近開始同4S熟絡，已熟識佢嘅皮性，所以呢幾次都做到穩定／鬆軟／理想嘅效果，最重要係冇再下塌或回縮呀！希望可以繼續保持水準。

芋蓉做法 >>> 按此

材料：(28x28cm)

蛋黃糊：
蛋黃　　4隻
菜油　　35g
牛奶　　75g
低筋粉　80g

蛋白霜：
蛋白　　4隻
砂糖　　70g
粟粉　　1茶匙

芋蓉餡　適量

做法：

1. 將蛋黃、菜油及奶放入打蛋盤，備用。
2. 蛋白用電動打蛋器，低速打散，然後轉高速打至白色泡沫，加入1/3糖打勻，繼續打至濃密泡沫後，再加入1/3糖打勻，打至出現紋路後，再加入餘下糖及粟粉打勻，打至濕性泡沫後，轉低速打多一分鐘。（蛋白霜做法）
3. 預熱焗爐180度
4. 將（1）用電動打蛋器低速打勻，然後轉中速打至材料完全融合，加入已篩低筋粉，用手動打蛋器快手拌勻。
5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內輕力快手拌勻，然後再倒回蛋白霜內，輕力快手拌勻。
6. 倒入蛋糕模 ，掃平，將模在檯面輕力凳兩下，然後入爐。
7. 170度焗8-10分鐘，180度焗8-10分鐘。
8. 出爐後，在檯面輕力凳兩下，立即脫模，放上烤架，撕開4邊牛油紙，待放暖後，蛋糕面放上牛油紙，並將蛋糕反轉，撕走蛋糕底牛油紙。
9. 蛋糕面向下，底向上，將芋蓉餡放蛋糕中間，然後捲起，用牛油紙包裹好，放雪櫃雪2小時。