通常做戚風蛋糕，古早蛋糕或瑞士卷，都會用到分蛋法。
今日就趁我做開蛋糕，就順便同大家講解吓啦！
大家記住，蛋白霜穩定性係好重要㗎，千其吾好偷懶，一定要認真小心處理。
蛋黃加菜油及牛奶完全拌性融合
篩入低筋粉拌勻
蛋白
打至白色泡沫，加第一次糖。
打至厚身有阻力泡沫，加第二次糖。
打至現紋路，加第三次糖及粟粉。
打至濕泡性後，轉慢速打一分鐘，令蛋白霜氣泡變得變細密及幼滑，有光澤。
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻，然後倒回蛋白霜內，輕手cut & fold快手拌勻。
倒入模掃平，輕力在檯面凳兩下。
放入已預熱 (合適溫度) 焗爐
