2020年9月27日 星期日

一口脆皮奶黃月餅(4S蒸焗爐)

今日又有焗,今年第二輪奶黃月餅,同時亦係最後一輪。

今次試左全程230度,淨上火焗,效果都好滿意,明年可以照跟,無須試爐啦!




餅皮:(16 x 25g)
[材料]
無鹽牛油  46g
糖粉    28g
雞蛋    14g
全脂奶粉  14g
低筋麵粉  80g
吉士粉   9g
雲尼拿油  1/6茶匙
奶黃餡   160g(做法按此

[餅面]
蛋黃    1個

[糖水]
蜜糖    2茶匙
水     1茶匙

[其他]
高筋麵粉  適量

做法:
  1. 凍牛油切丁粒,加糖霜、低筋麵粉、奶粉、吉士粉,用手指頭搓成沙粒狀。
  2. 加入蛋液及雲呢拿油,用手指頭搓勻成糰。
  3. 將麵糰平均分割16等份(12g),滾圓。
  4. 將餅皮按平,放入奶黃餡(10g),包好收口。
  5. 月餅模內掃上高粉,餅皮表面也掃上高粉,然後放入月餅模內。
  6. 檯面撒少許高粉,將月餅模放上檯面,然後印出月餅。
  7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模,放入雪櫃雪2小時以上
  8. 取出月餅,掃上蛋液,放回雪櫃雪10分鐘。
  9. 放入已預熱230度焗爐中層,上火焗8-9分鐘(夠色及熟透)。
  10. 取出掃上糖水,再焗2-3分鐘。
  11. 出爐後,放涼一陣,然後轉放上烤架,放至完全涼透,才可以存入保鮮盒或包裝。

同場加影:因今年收到幾款吾同品牌嘅奶黃月餅,所以順便同大家分享下。
{翻焗了5分鐘,重現流心效果(如有流心)}

外型:全部都只係合格,吾夠靚仔(自家制靚過佢地)。
味道:比預期差。由最差開始,一鴻X(第一次食,餡粉吾滑),
二半X(差左好多),三皇X(開錯左芝麻,流心稀如水,冇芝麻香),
最後美X(保持過往水準)。

~X玥~

~X心~

~X島~

~X星~

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