2020年9月13日 星期日

朱古力脆皮奶黃月餅 - 2020

 今日繼續試爐,試吓只用淨上火,結果真係比用上下火好。今次全程冇溶化(象腳)跡象,不過吾知關吾關轉左朱古力餅皮事,可能又要等下次再試先知真相。

今次嚟個中西合壁,朱古力餅皮配奶黃餡,估吾到味道又幾夾喎,仲好好味添。今次除左味道好之外,其實焗法更簡單方便,吾洗掃蛋,又吾洗掃糖水,一take過,完全冇技巧,成功機會仲係極高呢!

出爐

焗前

餅皮分佈均勻

餅皮:(16 x 25g)

[材料]
無鹽牛油  46g
糖粉    28g
雞蛋    14g
全脂奶粉  14g
低筋麵粉  80g
無糖可可粉 10g
雲尼拿油  1/6茶匙
奶黃餡   170g(做法按此

做法:
  1. 牛油室溫放軟(用指按得入就得,不要淋),加糖、低筋麵粉、奶粉、可可粉,用膠刮按壓拌勻混合。
  2. 加入蛋液,用膠刮拌勻成糰,最後用手按壓幾吓至光滑(快手,避免搓溶牛油及起筋)。
  3. 將麵糰平均分割16等份(12g),滾圓。
  4. 將餅皮按平(中間厚,周邊薄),放入奶黃餡(10g),然後包好收口。
  5. 月餅模內掃上高粉,再將多餘凳出(盡量少粉,因朱古力餅皮有粉會好明顯),然後放入月餅。
  6. 檯面鋪上矽膠墊,將月餅模放上墊面,然後印出月餅。
  7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模,放入雪櫃雪2小時以上
  8. 取出月餅,放入已預熱230度焗爐中層,上火焗8-10分鐘(餅皮熟透)。
  9. 出爐後,放涼一陣,然後轉放上烤架,放至完全涼透。





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