雖然我都吾係第一次焗叉燒,但用拖地腩嚟焗叉燒,又確實係第一次喎。
因為最近豬肉價格仍然高企,來貨又減少(幫襯開嘅豬肉檔每日只分得半隻豬),所以我們這一家都減少食新鮮豬肉,叉燒就更加冇得做啦!
今日突然心血來潮,好想食叉燒,所以即管去街市踫吓運氣,吾知有冇機會買到靚梅頭呢?結果與預期一樣 "冇" 囉,哈哈。最後,唯有轉而目標,買舊拖地腩(豬腩肉)嚟頂住先啦!
今日舊豬腩肉就貴囉,比平時貴左成倍呀!$80買得500g咋!
##轉載網上資料:
拖地叉燒是五十年代的大盛,失傳的味道。
拖地叉燒,四層瘦三層肥。拖地叉燒已有多年歷史,起源于以前香港元朗地區。所謂「拖地叉燒」,據說是以前元朗燒味師傅,指定用肥到肚腩拖地的大花白豬來做叉燒而得名。燒成後,因狀似草鞋,故有另一外號「草鞋底」。
拖地叉燒用的是腩肉排骨相連的部位,肥瘦相間,特別肥美。以前拖地叉燒一定要用上大花白豬,抵抗力強,特別肥,肉味偏濃。但是現今普遍人怕肥膩,所以導致拖地叉燒銷路少,成本高,逐漸的被時代淘汰。
拖地叉燒一斤燒成後約有12兩重,但因拖地油份足,燒期間不斷滴油,其中只剩餘下得10兩半能用上。拖地叉燒表面共四層瘦三層肥,腩肉沒一般叉燒難嚼,原來在醃製時有技巧。挑骨腩本身肥脂多,所以要加重糖,減肥膩之餘,入口即化。燒製時火力不能太猛,因為糖份易燒焦。##