尋日都講過我有好多月餅模花片啦！吾係吾信呀！今日就同大家晒冷啦（大部份）！嘻嘻。
今日終於輪到傳統奶黃月餅啦！為左襯番傳統兩隻字，就配合吓用晒文字花片啦！全部都係我嘅大名嚟架。
我覺得50g模做月餅最好，吾太大亦吾太細，月餅大小剛剛好，所以我大部份嘅花片都係50g架。
餅皮：（8 x 50g）
［材料］
無鹽牛油 46g
糖霜 28g
雞蛋 14g
全脂奶粉 14g
低筋麵粉 80g
吉士粉 9g
［餅面］
蛋黃 1個
老抽 2滴
老抽 2滴
［糖水］
砂糖 10g
滾水 10g
［其他］
高筋麵粉 適量
做法：
- 凍牛油切丁粒，加糖霜、已篩低筋麵粉、奶粉、吉士粉，用手指頭搓成沙粒狀。
- 加入蛋液及雲呢拿油，用手指頭搓勻成糰。
- 將麵糰平均分割8等份（23g），滾圓。
- 將餅皮按平，放入奶黃餡（23g），包好收口。
- 月餅模內掃上高粉，餅皮表面也掃上高粉，然後放入月餅模內。
- 檯面撒少許高粉，將月餅模放上檯面，然後印出月餅。
- 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模，放入冰箱冷藏1小時或普通格雪4小時以上。
- 預熱焗爐250度，放入月餅焗5分鐘。
- 出爐後，稍放涼幾分鐘(太熱會難上色)，然後在餅面掃上薄薄蛋液（只掃凸起花紋部份）。
- 放涼十分鐘，再放入200度焗爐焗10分鐘。
- 出爐後，立即掃上糖水，再焗約3分鐘（水波爐可用燒烤模式）。
- 出爐後，放涼幾分鐘，然後放上烤架放涼一晚，待完全放涼後，可存保鮮盒或包裝。
#水波爐注意#
空爐預熱，當預熱的時候，可將兩個跟機黑盤面對面合放(即一個盤底向檯面，另一個盤底向上)，再鋪上一塊厚矽膠墊。當爐預熱好，從雪櫃取出月餅，放在矽膠墊上，然後將整套盤入爐(下層)。5分鐘後，須將整套盤出爐(攤凍)。掃蛋後一樣須整套盤入爐。最後，掃完糖水便可單一盤入爐。
加入黑盤及矽膠墊，目的是減低底火溫度，阻礙底火直接接觸月餅焗盤，這做法可以減低象腳出現。
上：金莎奶黃餡
下：餅皮
包餡後
印模及雪藏
