2020年9月11日 星期五

迷你脆皮金莎奶黃月餅 - 2020

換左4S後,都係第一次焗月餅咋,希望部爐生生性性啦!好彩都不過不失,仍有進步空間。

自從舊facebook被停用後,已冇以前咁積極煮嘢食,會等到真係好想好想食先肯出手。現在煮食心態同以前好吾同,會睇有冇時間,盡量吾會迫自己去做,而且亦會放慢嚟做,令自己可以放鬆,盡量享受過程。雖然人變得懶惰,但吾再有壓力,感覺係良好嘅,哈哈。



餅皮:(16 x 25g)

[材料]
無鹽牛油  46g
糖粉    28g
雞蛋    14g
全脂奶粉  14g
低筋麵粉  80g
吉士粉   9g
雲尼拿油  1/6茶匙
奶黃餡   160g(做法按此

[餅面]
蛋黃    1個

[糖水]
蜜糖    2茶匙
水     1茶匙

[其他]
高筋麵粉  適量

做法:
  1. 凍牛油切丁粒,加糖霜、低筋麵粉、奶粉、吉士粉,用手指頭搓成沙粒狀。
  2. 加入蛋液及雲呢拿油,用手指頭搓勻成糰。
  3. 將麵糰平均分割16等份(12g),滾圓。
  4. 將餅皮按平,放入奶黃餡(10g),包好收口。
  5. 月餅模內掃上高粉,餅皮表面也掃上高粉,然後放入月餅模內。
  6. 檯面撒少許高粉,將月餅模放上檯面,然後印出月餅。
  7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模,放入雪櫃雪2小時以上
  8. 取出月餅,掃上蛋液,放回雪櫃雪10分鐘。
  9. 放入已預熱200度焗爐中層,上下火焗8-10分鐘(餅面夠色及餅皮熟透)。
  10. 取出掃上糖水,再焗3分鐘。
  11. 出爐後,放涼一陣,然後轉放上烤架,放至完全涼透。
奶黃係兩星期前準備(真空包裝,冰箱儲存),用前一晚放普通格回溫。

奶黃分割後,放雪櫃備用。

然後製作餅皮,分割後可直接包餡。

將餅皮包入奶黃餡

組合完成,可印模。

可將整盤月餅放入雪櫃,雪兩小時以上。


取出掃上蛋液


放入已預熱200度焗爐中層,上下火焗10分鐘(餅面上色及餅皮熟透),取出掃上糖水,再焗3分鐘。

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