朱古力脆皮奶黃月餅 - 2020

 今日繼續試爐，試吓只用淨上火，結果真係比用上下火好。今次全程冇溶化（象腳）跡象，不過吾知關吾關轉左朱古力餅皮事，可能又要等下次再試先知真相。

今次嚟個中西合壁，朱古力餅皮配奶黃餡，估吾到味道又幾夾喎，仲好好味添。今次除左味道好之外，其實焗法更簡單方便，吾洗掃蛋，又吾洗掃糖水，一take過，完全冇技巧，成功機會仲係極高呢！

出爐

焗前

餅皮分佈均勻

餅皮：（16 x 25g）

［材料］

無鹽牛油　　46g

糖粉　　　　28g

雞蛋　　　　14g

全脂奶粉　　14g

低筋麵粉　　80g

無糖可可粉　10g

雲尼拿油　　1/6茶匙
奶黃餡　　　170g（做法按此）

做法：

1. 牛油室溫放軟（用指按得入就得，不要淋），加糖、已篩低筋麵粉、奶粉、可可粉，用膠刮按壓拌勻混合。
2. 加入蛋液，用膠刮拌勻成糰，最後用手按壓幾吓至光滑（快手，避免搓溶牛油及起筋）。
3. 將麵糰平均分割16等份（12g），滾圓。
4. 將餅皮按平（中間厚，周邊薄），放入奶黃餡（10g），然後包好收口。
5. 月餅模內掃上高粉，再將多餘凳出（盡量少粉，因朱古力餅皮有粉會好明顯），然後放入月餅。
6. 檯面鋪上矽膠墊，將月餅模放上墊面，然後印出月餅。
7. 將月餅模放在已鋪牛油紙焗盤上脫模，放入雪櫃雪2小時以上。
8. 取出月餅，放入已預熱230度焗爐中層，上火焗8-10分鐘（餅皮熟透）。
9. 出爐後，放涼一陣，然後轉放上烤架，放至完全涼透。