2018年12月31日 星期一

黑糖粿麥麵包

兩年前曾經用呢款包參加過 Panasonic 麵包比賽,雖然攞吾到冠、亞或季軍,但就能入到最後8強。不過,最大喜悅係得到蘇玉華嘅讚賞,仲有實戰嘅經驗。講真,咁大個女都係第一次參加食譜比賽咋,真係超級難忘呀!

前一排同阿女去Outback歎下午茶,不過我地冇點到佢地嘅signature(黑糖包),因食tea set要加錢囉。

大家可能會問,自己整嘅同Outback食嘅係咪一樣味道呢?如果我答一樣,就呃緊你啦!不過,自己整其實都有七成相似,其實都算吾錯啦!

今次材料同以往有少少吾同,就係轉左麥芽精。以往一直用黑麥芽精粉末,而今次嘅係液體。食落兩者味道的確有分別,我覺得液體做出嚟像真度更高,有八/九成相似呀!吾信?!大家不防可以試吓。




2018年12月30日 星期日

印尼黃金糕

記憶中,好似曾經N年前試做過一次,而印象中應該係失敗嘅。至於點解會失敗,首先係食譜,然後係做法。

想當年,有一日,有位印尼華橋同事,請我食自家製黃金糕(微波爐翻熱過),記得果次係我第一次食,果種感覺係.....勁甜同勁un,un到好似食緊擦子膠囉!哈哈。

跟住佢仲教我做,咁我咪又試吓囉,可能係技術吾夠啦(又或者吾明)!所以結果係失敗。

過左N年後,間中都有朋友問我,識得整黃金糕嗎?有冇食譜呀?所以我就趁未到新年,即管再試多次,向自己挑戰吓。

吸取過N年前嘅經驗,大概都知邊度出左問題,所以從邊度跌低,就從邊度企番起身。大家估吓,究竟我係邊度出錯呢?其實應該係發酵時間同處理,今次我用左水波爐幫手發酵,效果真係穩定同準確好多,吾洗再估估吓。

出爐一刻,真係有D緊張,吾知切開會點呢?嘩!雖然效果未係最好,但都算滿意,吸取左今次經驗,下次我一定會做得更好。

改善地方:今次模太淺,不夠空間發高,所以紋路吾夠長。下次要用深模,令紋路可發得更高、更明顯、更靚。

如果大家都鐘意食黃金糕,今個農曆新年又可以多款「糕」選擇啦!





2018年12月26日 星期三

新加坡班蘭蛋糕

今日Boxing Day,不過冇節目,唯有留家休息。但又吾想嘥晒D時間嚟Hea,所以就搵D嘢嚟搞吓。

話說星期日,榨左D班蘭汁(standby),所以今日可以整班蘭蛋糕,順便消磨下時間,不但可以有得玩,仲可以有得食。

講番呢個蛋糕,與以往吾一樣架,佢冇加椰漿,亦冇加椰子粉,但就加左椰糖。口感同味道比以往更突出,更出色,更香濃。

大家一定要試吓,不過就要預早幾日準備.....「班蘭精華」呀!




2018年12月24日 星期一

煮西米的方法

材料:
西米 1杯
水  5杯

做法:

  1. 將水煮滾,倒入西米,然後攪勻,蓋上鍋蓋煮10分鐘。
  2. 完成後,不要開蓋,熄火焗20分鐘。
  3. 將西米倒入篩,用水沖洗至爽身冇糊狀黏附即可。


2018年12月23日 星期日

桂圓糕

上一個post都講過,因屋企材料有限,所以呢個甜品都一樣,都係少咁樣嘢.....杞子,不過並無影響味道,因杞子基本上冇味,所以吾會影響到架。

呢個桂圓糕,除左冇杞子外,同時亦轉左蔗冰糖,所以顏色淺左好多,而味道亦會清香左。不過,都係果句,屋企有咩糖,咪用咩糖囉,絕對冇局限,只要自己鍾意咪得啦!


椰汁糕

屋企冇馬豆,亦冇紅豆,所以冇椰汁馬豆糕,亦冇椰汁紅豆糕。

今日由於材料有限,所以只能做到椰汁糕咋。呢款椰汁糕,真係好簡單,墓本上失敗機會係好低。






2018年12月22日 星期六

雙色蛋糕

第一次1212淘寶,不過其實未到1212,好多店鋪已開始減價,為左避開當日高峰期,所以我就預先買定,吾洗同人迫(送貨)。

今次主要淘烘烤用具,如打蛋盤,慕斯圈,批盤,蛋糕模等。然後將舊嘅送晒比姐姐,皆大歡喜,哈哈。

今日為左試個新模,就求其整條牛油蛋糕,睇吓效果會如何。雖然呢個模話不黏,但我都有照鋪牛油紙,如果吾鋪,我估應該都會癡癡地。

原本諗住做一層牛油蛋糕,一層Brownie,點知...真係估佢吾到,竟然變成咁...水滴形,真搞笑,哈哈。




2018年12月15日 星期六

Tiramisu(無蛋)

吾知點解阿女咁鍾意食呢款蛋糕,可能係我整得太好味掛,哈哈!

話說好多個月前(可能有半年),阿女落order要我整Tiramisu,不過我就一直都冇整到。就算買左Mascarpone返屋企,但結果都係整左第二款甜品,真係激死佢,哈哈。

呢個Tiramisu雖然冇外表(造型),但勝在有內涵。次次做完呢款蛋糕,阿仔同阿女都迫不及待想即刻食。洗吾洗咁心急呀?!



2018年12月2日 星期日

太極鴛鴦糕(芝麻/杏汁糕)

鴛鴦吾一定係咖啡溝奶茶,仲可以係華田溝好立克。但對我嚟講,仲之兩樣吾同嘅嘢拼埋,咪就係鴛鴦囉,絕對吾會有限制架。道理同食燒味雙拼飯一樣,任你拼,叉雞好,雞鵝好,只要自己鍾意。今日我就用左黑芝麻拼杏仁,做左呢道太極鴛鴦糕(爭兩點,哈哈)。

杏仁霜就試過做啦!但杏汁糕就真係第一次。因屋企杏仁有限,只能做到6粒,6粒又邊夠食喎,所以唯有加D芝麻糕嚟頂檔啦!哈哈。





2018年11月25日 星期日

栗子布朗尼/栗子Brownie

Brownie應該係我食譜裡面,仔女最鍾意嘅甜品之一。原來我已經有好耐、好耐、好耐冇做過比佢地食啦!除左Brownie,仲有朱古力蛋糕,都一樣好耐冇做過啦!

今日執材料櫃,發現原來有好多材料過左期,包括白朱古力,防潮可可粉,蒟蒻粉等等。好彩仲有包黑朱古力未到期啫(月尾到期),咁就梗係要即刻用左佢啦!吾好嘥。

不過屋企冇合桃,亦冇腰果/杏仁,只得包栗子,咁就用佢嚟整栗子Brownie啦!

今次除左轉用栗子外,仲轉埋用黑糖,味道應該會更香更濃郁。仲有仲有,今次做法同材料都吾同過往,無論係味道或口感,都係吾一樣,唯一共通點就係一樣咁好食。




2018年11月18日 星期日

蜂蜜抹茶紙包蛋糕(燙麵+水浴)

本來想做抹茶雪芳蛋糕,但最終都係改變主意,試左個新食譜,蜂蜜+抹茶=蜂蜜抹茶蛋糕。

最近愛上燙麵+水浴做法,所以今次都吾例外。因為今次多左粉,又少左奶,所以撈粉嘅時候會比較乾同杰。不過其實都吾緊要,因為吾影響蛋糕成品的。由於第一次用鬆餅模試水浴,所以時間未能掌握準確,引致蛋糕面出現裂痕。有左今次嘅經驗,下次我就懂得時間控制啦!

今次用左元氣抹茶粉,估吾到都做到色、香、味俱全。另外,之前有粉絲問我,菜油需要加熱至幾度先啱,所以今次我特別量度吓溫度,結果係90度(微波爐30秒+20秒),但每個人爐溫不同,最好都係用溫度計測試。



可能倒蛋糕糊入模時提得不夠高,所以比上次多左氣泡。

2018年11月11日 星期日

焙茶雪芳蛋糕(水浴 + 燙麵)

好耐冇出品啦!事關我們(兩公婆加阿女)出走了(大阪京都奈良)。玩左5日,充完電返嚟,再HEA多3日,係時候做番d嘢啦!氹吓阿仔都要嘅(佢冇啖好食)。

今日用左日本買返嚟嘅焙茶粉,做左一個簡單又健康又好味嘅雪芳蛋糕(與戚風/棉花/枕頭蛋糕相同)。





2018年10月28日 星期日

日式抹茶芝士蛋糕

病左足足半個多月啦!連醫生都睇過3個,一共睇左5次醫生。好彩呢兩日終於都好番好多,係時候復出啦!不過,我當然吾會做得咁複雜,只係做個簡單芝士蛋糕咋。

原本係想做Tiramisu,但屋企冇手指餅,又吾想焗蛋糕做個夾心,所以就轉左做日式芝士蛋糕啦!

今日吾想做原味咁普通,所以就玩吓花臣,做夠三款味道,分別有抹茶,朱古力同鴛鴦。

2018年10月17日 星期三

法式軟包

咳左成個禮拜,都冇心情整嘢食,今日見精神好D,就隨意整個法包食吓啦!事關今晚煮左雜菜燴牛尾,吾想食飯嘅,就可以食麵包。




材料:
高筋粉 180g
法包粉 60g
砂糖  18g
鹽   5g
菜油  15g
酵母  3g
水   140g

做法:
  1. 麵包機麵糰模式(或手搓),完成後排氣,滾圓,鬆弛15分鐘,造型。
  2. 第二次發酵至兩倍大,麵包面篩上法包粉,然後鎅花。
  3. 放入已預熱200度焗爐,焗15-20分鐘。

2018年10月7日 星期日

蜂蜜蛋糕(燙麵/水浴法)

剛剛睇番Blog先知,原來已隔左咁耐冇出過蜂蜜蛋糕post,究竟係咪真係咁耐冇整過呢?定係冇post咋?不過通通都吾緊要,因為今日要同大家重溫吓。

今日改左做法,因想試吓第二種方法,睇吓效果又如何。燙麵加水溶,都係未試過用落蜂蜜蛋糕,結果會係點?燈、燈、燈、燈,show time。。。效果出乎意料的好呀!