2017年1月31日 星期二

老種

我向來對麵包都吾多講究,亦冇乜研究,事關屋企人吾多好麵包,所以對麵包冇要求,只要軟熟好味就得啦!咁我就好自然冇需要高要求啦!至於什麼低發,中種,湯種,水合法,麵種等等,我真係通通都吾曉,吾係好清楚分別呀!有時亦會諗,整個麵包啫,洗吾洗攪咁多野呀!會吾會煩左d呢?!哈哈。

直至最近上左個麵包堂,材料入面加左樣「老種」,我都係第一次試咋。所以我將一真疑慮左好耐嘅問題,就襯課堂空隙時,即刻問過老師,順便學吓野。原來老種並吾係想像咁難架,而且仲好易做添。

今日襯包機吾洗做包(因今朝已出左個朱古力吐司),係時候做吓老種啦!我先用包機幫手攪左個麵團,然後分好一份份,一份放冷藏格(明天用),其餘就放晒入冰格(留番慢慢用),希望做出嚟嘅包會有大分別啦!

搓好麵團

平均每份約20或40g,放入密實盒或袋。

2017年1月28日 星期六

腰果花生酥(偷懶版)

忙完蒸糕,又要忙做拜年手信,搞到自己好忙好忙。

今年手信做左腰果花生酥,係我妹點名想食嘅。因早幾日Market Place擺檔賣手工花生酥,佢試食過覺得好好味,但就賣得好貴,所以佢就冇買,向我落order啦!

其實整吾難,只係冇時間,搞到年三十晚要趕工,因想初一前完成。

今次買左現成花生同腰果,可以慳d功夫,做少一個步驟(免烘,其實仲香d)。今次轉左做係腰果面花生底,因腰果做酥底吾夠花生香,所以我就改用花生做底,腰果做面啦。



2017年1月26日 星期四

三色糖手搓年糕

話左吾整又整,鬼叫自己計錯數咩(數漏個),搞到吾夠分添。冇計啦!唯有臨急抱佛腳,開行TURBO,加開一場啦(真係吾再加場啦)!好彩屋企冇野多,材料就多多,隨時隨地都可以加場。

襯姐姐煮緊飯,又未食得飯,咁我咪攝個位入埋廚房搞搞震囉(比我阻住晒,要等到8時入席)。首先煲個糖水,然後再攪個粉,全部獨力一手一腳,冇搵人幫拖架。今次仲有個小插曲,就係用左雜錦糖啦!因為之前整左幾款口味年糕,每樣糖都淨番D,所以咪嚟個crossover囉。嘻嘻。煲糖水嘅同時,我就同步處理埋個粉,時間一d都冇嘥到。

出爐啦!估吾到混糖嘅效果又幾好喎!好靚仔喎!仲係咁多款年糕中顏色最靚嘅一個呀!





2017年1月24日 星期二

瑤柱臘味芋頭糕

登登登登。。。隆重登埸。。。最後一款糕啦。。。芋頭糕呀!呢款賀年糕,人人食過都話正,吾信就要試吓啦。芋頭糕係阿仔最愛嘅賀年糕,所以每年我都一定吾會漏左佢。

一家四口,各有所好,爸爸愛年糕,妹妹愛蘿蔔糕,哥哥愛芋頭糕,我都會全部照顧晒,絕對冇偏心。而我就最愛馬蹄糕,所以都吾少得。如果有時間,就會整吓紫薯糕,紅棗糕。

今次嘅食譜,芋頭份量多左半,因為我鍾意啖啖都食到芋頭。仲有,做法都有少少改變,不過味道就同之前分別不大,我估大家可能會比之前更容易掌握。


2017年1月22日 星期日

瑤柱臘味蘿蔔糕

今個禮拜已踏入「糕」瘋期,全民也進入「糕」瘋狀態。個個Blog個個Group,周圍都係Go糕糕。我亦吾例外,但我已轉入最後直路,距離終點不遠了。

今日為大家介紹嘅就係大部人都愛吃嘅蘿蔔糕啦!再嚟就會係最後一款芋頭糕,不過要等我得閒至做到。

今次用左5斤蘿蔔(勁多蘿蔔),每啖都食到好多蘿蔔絲,超正。

2017年1月21日 星期六

古法紅糖年糕

相信呢個應該係本年度最後一場年糕show,因為嚟緊嘅假期無多,都係時候輪到蘿蔔糕同芋頭糕出場啦!

今次轉用左天然古法紅糖,顏色明顯比用其他糖深色好多(亦可能冇椰漿關係)。其實今次除左轉用紅糖外,最特別係用左麵包機幫拖呀!哈哈。

首先,第一步將糯米粉放入包筒,然後逐少加入暖糖水,慢慢搓成團,做到幼滑麵團,第二步就係將麵團再加暖糖水開成粉漿。今次全程都係靠晒麵包機,一手一腳全包宴,無需要我出「手」。

雖然製作過程同時間比手搓耐,但其實又好似好方便。講真,麵包機搓有咩好?好咪好在粉漿好幼滑,又冇粒粒囉,重點係吾洗攪到手殘呀!而缺點就係每次份量吾可以多,一來裝吾晒,二來傷機嗎(負荷太重)!對於今次嘅表演/表現,算係我今年最滿意嘅年糕,因為有我最愛的卡通人物同場加影囉!

*22/1補充:
雪左一晚後脫模(冇掃油,冇技巧),你睇,米奇同吉蒂嚟啦!嘩!好。。好。。好。。好靚呀!真係忍吾住要講多幾個好呀!仲係超級無敵「帥、靚、正」啊!Super Q!

我最愛嘅Mickey同Kitty,你地靚成咁,我又點捨得食左你地呀!嘻嘻。









黑松露蘑菇麥麵包@麵包雲

話說16年萬聖節,參加左一個萬聖節菜名比賽,幸運地贏左。獎品係麵包雲麵包堂2次($550/堂),有效期一年。我份人比較心急,好想快d學,所以急不及待即報堂,但課堂非常難book,最快都要等個幾兩個月。

今日終於等到啦!參加咁多次興趣班,呢個都算係最早嘅一次,搞到我連早餐都冇食,9:15am就到達教室。

今次揀左個level 2廚師機麵包班,過程一d都吾難,一切都好順利,而且成品都好滿意。




2017年1月18日 星期三

蔗汁馬蹄糕

賀年糕款式多多,除左傳統蘿蔔糕同年糕外,馬蹄糕都有好多粉絲架,因佢吾太甜,清清地又有咬口,熱食又得,凍食又都得,最啱懶人食(免煎)。

我食馬蹄糕鍾意少甜多馬蹄,而且仲鍾意佢有彈性,吾會淋滋滋。仲有,我一定要用蔗冰糖,因為佢特別香,特別好味(比冰糖或片糖)。真係好味好多呀!

另外,我嘅食譜做法會同坊間有d吾同,我係吾會煮熟個糊先蒸,我會將糊煮至半生熟,入模後個糊會好平滑,蒸出嚟就吾會凹凸不平,大家不防試吓做啦!


2017年1月17日 星期二

Q版紫薯年糕

今日改吓造型,不但成件事靚晒,仲連件糕都提升左級數添!

不過今次脫模有難度,首先新鮮脫吾到,所以將佢雪一晚,然後再用膠刮慢慢。。。小心翼翼咁脫出,好彩冇走到樣啫。

今次除左造型、米酒吾同左之外,其實都同之前冇乜分別,味道依然的好。

提外話,因有好多粉絲都問我,點解要加米酒?吾落又得吾得?會吾會有酒味?等等。這幾個問題,我已重複答了數十次😂,所以我特別響度講一次。如果有睇本文內容,應該冇人再問啦!如果再問,即是冇睇本文😥。

答案:
米酒除了同紫薯夾好之外,而且仲可以提升糕嘅味道。如果吾加米酒,味道會差少少。






2017年1月15日 星期日

阿婆年糕『竹葉年糕』

一直好想整呢款年糕,但本身未見過,亦未食過,只係聽阿媽講過。媽咪曾經同我講,呢款有葉包住蒸嘅年糕好好味(可能係佢兒時味道),所以我就幫個糕改左呢個名~『阿婆年糕』。雖然只係第一次,但賣相都算吾錯喎!

因為未見過實物,所以吾知用糭葉啱吾啱。我都有考慮過,究竟用蕉葉好?定係糭葉好?最後,我揀左糭葉(因買到),嘻嘻,駁一駁啦!鬼叫我心口有個勇字咩,(遲D再試蕉葉)。

今次除左加糭葉外,仲轉左用椰糖,椰糖味道比較香濃,還帶少少焦香味,而蔗片糖就缺少了一種獨特的味道,而且還少了一種香氣。

但如果鍾意清淡嘅,都可以繼續用片糖,蔗片糖或其他糖,因為自家製就係可以隨個人喜好而轉變,並無限制嘅。



2017年1月12日 星期四

紫薯年糕

近年,年糕已不止傳統啡色一種啦!已越出越多口味,連蕃薯都有兩款揀。如黃蕃薯就有薑汁蕃薯年糕(似食緊蕃薯糖水),而紫蕃就係我呡款啦!顏色非常浪漫,好靚好吸引。

之前從未試過加左酒嘅年糕,原來加左酒嘅年糕係食吾到酒味架,只會留有酒香。

大家千奇米問我可吾可以吾落酒,因答案只有一個「吾可以囉!」。其實食譜寫得,就即係要你照跟啦!否則我會註明可不加。講真,如果冇落酒,件糕係吾好食架(我覺得)。

*米酒除了同紫薯夾之外,而且仲可以提升糕嘅味道。*



瑤柱臘味芋頭糕

阿仔最愛嘅芋頭糕出場啦!除左新年整一次外,平日真係好少機會會做,所以今年都吾會例外,一定吾會賴低佢。

記得第一次做芋頭糕,失敗左。之後都吾敢再做,直至幾年前,因阿仔一句話:"媽咪,我想食芋頭糕呀!" 咁就開始番我嘅芋頭糕之旅啦!做左咁多年,暫時仲係阿仔要求想食嘅賀年糕首選(佢鍾意重口味)。



2017年1月11日 星期三

馬蹄糕(酒樓版)

新年都有好多朋友鍾意食馬蹄糕,馬蹄糕其實一年365日都可以食到,但為左應節,我都會做少少過吓心癮。

馬蹄糕可以室溫食,雪凍食,或煎嚟食。但雪過嘅糕會變了實色,不晶瑩剔透。所以有好多朋友會揀煎嚟食,因當你煎過後,佢會變番透明,真係好神奇。但同時,亦有好多懶人,嚴麻煩,會就咁凍食。嘻嘻,我就是其中一個啦。吾理你鍾意點食,但都一樣咁好食。

食譜內加了吉士粉,與冇加係兩回事呀!如果想回味吓童年時酒樓食到嘅味道,就要試吓啦!

馬蹄雖然有好多切法,但我始終都係最愛拍碎,因為拍碎可保留更多肉汁,最重要係可以食到啖啖馬蹄肉,爽呀!

咪以為我個人好傳統,識做咁多傳統糕點,其實我真係一D都吾傳統呀!因為我個人鬼主意多多,最鍾意玩花臣,咁做人做糕都可以多D樂趣啦!

今次做了兩款馬蹄糕,有吉士同冇吉士,大家可以比較吓。



2017年1月10日 星期二

古法年糕

成日聽人講古法年糕,終於有機會親身示範一次啦!

其實古法年糕同一般年糕做法有咩分別?就係分別在手搓同開粉啦!平時做年糕,我會將全部材料攪勻,但古法就要由搓團再搓番變漿。雖然味道大致相同,但口感就一定吾同,試過你就知分別啦!


椰汁年糕

屋企大老爺最愛就係食年糕,一個人閒閒地都可以食你兩底。不過對仔女就吾好甜糕,鍾意食蘿蔔糕或芋頭糕,所以一年要做齊幾款,問你死未(想做死我)!

我除左會做傳統一底底外,仲好鍾意打破傳統框框,加以變化,做出更多得意造型,想點由自己話事。

今次除左有啡色年糕外,仲有白色添,雙拼?當然冇問題啦!嘻嘻。





2017年1月8日 星期日

椰香班蘭紅豆糯米糍

本來想做班蘭瑞士卷,至從舊年今日做過後,一直都未再做過啦!但早兩日至做完蛋糕,好似有d密咁,所以就轉左呢個點心「糯米糍」。

咁啱街市泰國鋪休息,唯有幫襯另一間印尼鋪,嘩!$4得3片咋(泰鋪$5*6片)。



2017年1月5日 星期四

士多啤梨慕士蛋糕

新玩具到手,即試齊晒咁多件配件。首先用攪拌棒打果泥,然後再試打餅碎,跟住再試埋打蛋打忌廉。同之前飛利浦同Tefal比較,靜D又輕D,暫時感覺都好滿意。




除左做一個裝蛋糕外,都可以做杯裝架。