2016年7月31日 星期日

一口迷你麥提莎冰皮月餅

今日終於試左麥提莎醬啦!味道都OK,但就吾值$42/200g咁貴囉,都係食番一粒粒麥提莎好過。

之前聽有粉絲話用嚟做包,但焗完D脆芯變淋左吾好食。而我由貫果日開始,就一直打算用嚟做糯米糍餡,其實做糯米糍同冰皮都係差吾多啫,乜佢地吾係姊妹嚟咩?嘻嘻。

記得好多年前,曾經上過冰皮月餅班,但就一直都冇溫習過,原因係乜?係我覺得吾好食。其實學完果堂,試完製成品,真係冇衝動想再做。其實最大問題應該係間學校個食譜吾得。

事隔多年,印象中好似再做過兩次(冰皮月餅),不過只係用預拌粉咋!今日之所以再接受挑戰,全因為樽麥提莎醬囉。講真,d醬其實吾太適合做餡(用粒裝好d),因為太淋/瀉,好難包,都係留番嚟搽麵包/餅算啦!

講番自製果冰皮先,個皮除左比預拌粉平之外,仲好味好多添,簡直令我對自製冰皮完全改觀呢!

因為餡太瀉,所以造型麻麻地,下次用番杰/挺身d餡,效果一定會好好多。


2016年7月30日 星期六

忌廉梳打蜜桃蒟蒻

因為買左新模,所以又要試吓效果先。本來想做一款透明蒟蒻,點知最後都係睇吾透。

話說,星期三惠康送貨嚟,其中包括3枝健康工房雪梨冰糖,一心諗住用嚟整蒟蒻,再加少少蜜桃做餡,造型應該會幾靚。今日晏晝返到屋企,即刻開工,點知變左竹蔗水!原來送錯都吾知。冇辦法啦!唯有諗吓有咩飲品係透明呢?

大家一定會話,咁都得?!冇話吾得嘅,係就係奇怪左D,不過又OK播。都話整蒟蒻好easy啦!有咩飲得就整得架啦!

同一成份,但出嚟顏色竟然係吾一樣架,圓球係偏黃,而杯裝係偏橙。




2016年7月28日 星期四

紅酒豆沙月

舊年中秋前後,買落左好多月餅模同花片,又大又細,加加埋埋,有成十幾個模同五六十片呀!真係吾講得笑,太瘋狂了(好彩只係有限錢咋)。

雖然有排都未到中秋,但見烘烤店已返左新貨(桃山月餅皮同月餅餡),咪幫襯買幾包十卜吓囉,順便試埋未試過嘅新花囉!

首先示範個紅酒豆沙月啦!紅酒皮配豆沙餡,不但靚爆鏡,而且仲好好味添,呢個組合都算得上最佳拍檔。



2016年7月24日 星期日

老婆餅(素食)

經過上次失敗的慘痛經歷,今次我已重拾信心,克服了對中式酥皮的恐懼。

自從上次失敗後,其實我都冇諗過會再做。但經之前做紫薯酥後,我又覺得吾係太難喎!其試過兩種吾同做法,我應該都掌握到中式酥皮製作處理,所以我已經吾再怕啦!

其實失敗每個人都會,我當然亦吾會例外。只要識得從邊度跌低,響邊度企番起身就得啦!哈哈。結果,我終於成功啦!好滿足啊!

今次嘅米記老婆餅,大膽地吾用豬油,轉用固體菜油代替,好彩同用豬油冇太大分別啫(個人覺得),同樣有層次,同樣鬆化,同樣口感,同樣美味。


中式酥皮做法(二)

中式酥皮分兩種,一種是層次分明的,另一種就是看不出的。

今次示範的酥皮,最常用於嫁女餅,又會用於中式點心,如老婆餅,皮蛋酥,叉燒酥和酥皮蛋撻。



2016年7月23日 星期六

蜜桃茶果凍/蒟蒻

又買多兩包蒟蒻粉屋企看門口,太方便,只要有飲品就隨時做到。

今次用左2包蜜桃茶粉,加糖加滾水,再加蒟蒻粉攪溶就完成啦!

試過幾種比例,我覺得15g蒟蒻粉加100水,口感係最好,不太軟又不太韌。


2016年7月17日 星期日

鮮榨椰汁糕

從未試過用新鮮椰子榨汁做椰汁糕,諗住新鮮又天然,所以就厄吓啦!由切椰子開始,原來都吾係咁難啫。到榨汁啦!嘩!好難攪,因為根本冇乜汁,所以加左凍水一齊攪。然後再隔渣,渣就多啦!不過液體就好少。下次都係咪攪/搞,貴D買鮮椰汁好過。

記得細個果時,由於住響中上環,所以有時候父母會同我幾姊妹去大笪地。記得果度有嘢食有嘢睇,好熱鬧。最鐘意係果度嘅東風螺,仲有鮮榨椰汁,夠晒冰凍又好好飲。不過依家都飲吾翻啦!

本來仲諗住可以自己榨到童年味道,點知都吾係我所想,講真,真係有D失望。試完今次實驗後,我都係會用番椰漿算啦!

補充:呢個椰汁糕味道似椰青糕,冇椰子香味。



朱古力心太軟

今日做呢個心太軟,真是非一般的心太軟。因為步驟比較多,比較煩複,所以好耐好耐至會做一次。

呢個心太軟食譜已跟左我十幾年,講真,到現時為止,我仲未搵到一個可以代替嘅食譜。

我個人覺得,如果一個好的心太軟,吾應該只做一個蛋糕糊,雖然蛋糕係有流心,但其實只係未熟嘅粉漿,只可稱之為半熟蛋糕,並吾係真正的心太軟。

我對仔女都好鐘意食呢個心太軟,只可惜媽媽吾願做啫。尋日阿女問我,可吾可以做d西式甜品。可能我最近做太多中點了。嘻嘻。

所以今日特別為阿女做一次啦!吾知又要等幾耐至會有下次出現啦!



2016年7月15日 星期五

椰汁桂花糕

今日響糕格調買左樽桂花糖,同之前買過嘅都吾同。記得第一次響二德惠買$30,果種係寫住 "糖桂花(釀)",不過冇睇成份,但好味,質感係糖漿,好多桂花,好香。而第二次因趕住用,所以去左南貨鋪買$20,點知樽糖好似砂糖物體,用時真係要刮砂至刮得出,又冇招紙,又少桂花,得微香,又冇桂花味。今次呢樽係寫住"糖桂花",成份有糖、桂花、鹽、水,質感係水狀,好多桂花,比起二記果樽仲要多,所以急不及待要試吓佢至安樂。

味道還未試真,初步試過,比二記果樽味道清淡(因天然成份),冇二記咁香濃,但桂花比二記靚,少D黑花。

今次我有出貓,當雪半凝固桂花時(吾啱timing),攪到有輕微結塊,表面吾夠平坦,所以我為了遮丑,臨時加個保護層(椰汁層),咁咪睇吾出囉!係咪好聰明呢?其實係出古惑就真!嘻嘻!

2016年7月10日 星期日

海鹽焦糖芝士蛋糕(焗)

每次買Kiri忌廉芝士,都要買一大盒(1kg),每盒都要做幾次芝士甜品,所以當食完幾次芝士甜品後,都會隔一段長時間至再買。

上個月去銅鑼灣心甜買料,所以又買定一盒嚟看門口。

今日本來打算整芝士撻,但因為又要焗燒肉,所以轉左整呢款,諗住可以簡單d。

點知,唉!中伏了。原來做落都吾野少,其實步驟都幾多,整完餅底又要整芝士,好彩屋企有焦糖漿咋,可以做少一part。

呢款芝士蛋糕真係幾好味架,有時間就要試吓做啦!

今次我將做一個8”模份量轉左做小杯仔,竟然可以做到19杯咁多呀!



2016年7月9日 星期六

柚子橙蜜果凍(蒟蒻)/ 南瓜凍糕

嘩!38度呀!熱到呢!真係熱到人都癲呀!

咁熱嘅天氣,梗係要整番d夏日涼品歎吓啦!為自己降降溫,消消暑。

今日呢個甜品小食,真係靚到冇朋友,而且健康又好味,材料仲隨你鍾意,想點整都得。

因為老公鍾意食南瓜,所以特別為佢整少少啦!

登!登!登!登!靚到呢!


2016年7月3日 星期日

芒果布甸

天氣太熱,要整D凍野食吓消暑至得。

話說早排芒果超抵,所以買左好多,點知又食吾切,唯有將佢起肉,攪成果泥放冰箱儲存備用。

由於大熱天時,雪櫃總是常滿(又西瓜,又汽水,又啤酒等),所以根本迫吾落放多一個凍餅(蛋糕),咁唯有向凍糕發展啦!

屋企乜料都有,砌埋就可以變出簡單又好味嘅『芒果布甸』啦!材料非常簡單,步驟又非常容易,三兩下手勢,話咁易就搞掂晒,雪番佢幾粒鐘,今晚就有得食飯後甜品啦!

食後感:
估吾到屋企都做到街嘅味道,真係一模一樣(當然無添加啦),可惜爭咁d芒果肉啫。



2016年7月2日 星期六

中式酥皮做法(一)

中式酥皮一般分兩種,一種是有層次分明,另一種是看不見的。

今次示範的就是層次分明的一款,最常見到應該都非潮州月餅莫屬。

2016年7月1日 星期五

紫薯蓮蓉酥

今日七一回歸紀念日,我當然冇去遊行啦!只係留響屋企,歎住冷氣,做一個從未做過嘅中式點心。

之前做嘅蓮蓉餡,今日可大派用場啦!其實早兩日已用嚟做過蓮蓉包,不過吾靚仔,所以冇post囉!

雖然自家製蓮蓉吾同街食到嘅味道,但配上包點,點心,估吾到又幾好味喎。

今次製作過程可算順利,都容易掌握,而且外貌和造型都好吸引。出爐啦!咦!點解吾係咁爆嘅?點解層次吾夠分明架!好失望,好擔心,會吾會吾好食呢!呢個post出吾出到世呢?

其實大家可以見到呢個post,即代表成功啦!

眼看未為真,食過你至知,原來一d都吾實,真係好鬆化架。希望下次做得更好。