有人兩星期前，叫我吾好整咁多嘢食，所以我咪好聽話，吾整嘢比佢囉（嬲嬲🐷）。
人就係咁，有嘅時候吾珍惜，到冇啦！又。。。哼。。。哈。。。諗吓先啦！
尋晚有人問我，會吾會可以整d嘢呢？咁啱我烚左d紅豆，諗住整豆沙餡，見有人要求，咪滿足吓佢囉。
然後，跟住，就變左呢個甜品啦！
2018年4月29日 星期日
低溫慢煮秘製叉燒
已經有半年冇整叉燒啦！原因係買吾到啱梅頭，所以令願吾做，免得嘥時間兼嘥心機。如想食到好味道嘅叉燒，其實一Ｄ都吾容易。首先由買舊靚梅頭開始，然後就係時間啦！最重要當然係心機啦！
依家出街買到嘅叉燒，多數都係冰鮮豬肉，都要賣$90-100斤。如想食新鮮豬肉做嘅叉燒，吾係話冇，只係比較難，而且仲好貴，要$150-180斤呀！
尋日同阿女撑完檯腳（食早餐），見時間尚早，所以去街市走一趟，睇吓仲有冇緣遇到舊靚梅頭啦！好好彩，仲有一舊，於是我就叫豬肉佬切左兩斤比我啦（淨番尾瘦果舊吾要）！
依家出街買到嘅叉燒，多數都係冰鮮豬肉，都要賣$90-100斤。如想食新鮮豬肉做嘅叉燒，吾係話冇，只係比較難，而且仲好貴，要$150-180斤呀！
尋日同阿女撑完檯腳（食早餐），見時間尚早，所以去街市走一趟，睇吓仲有冇緣遇到舊靚梅頭啦！好好彩，仲有一舊，於是我就叫豬肉佬切左兩斤比我啦（淨番尾瘦果舊吾要）！
提提大家，吾係全部梅頭都啱做叉燒，因梅頭都有肥有瘦。重點係切嘅方法，豬肉佬一般都會將舊肉橫切，咁係錯架，其實應該係要直切架。橫切雖然係有好多油花，但當焗完之後，油份就會消失，切片後會見到順紋，所以食落會又嚡又乾。相反直切的話，會見到肉係順／直紋，中間仲間住一條條肥（直條），即是一間肉一間肥，當焗完切片後，會見到肉係逆紋，所以食落會又鬆又軟。
想鬆軟當然要下Ｄ功夫啦！因梅頭肉比較結實，如果跟一般焗法，肉質會比較有彈性，有趙口。所以我比較鍾意慢煮方法，因叉燒做出嚟會比較淋滑鬆化。
要食就吾好懶啦！首先早一日做足準備，然後將肉醃一晚，跟住第日就慢煮3個鐘，再焗就得啦！每個步驟都好講心機架。可惜，食嘅人永遠吾會感恩，亦吾會明白做嘅人有幾咁用心呢！
想鬆軟當然要下Ｄ功夫啦！因梅頭肉比較結實，如果跟一般焗法，肉質會比較有彈性，有趙口。所以我比較鍾意慢煮方法，因叉燒做出嚟會比較淋滑鬆化。
要食就吾好懶啦！首先早一日做足準備，然後將肉醃一晚，跟住第日就慢煮3個鐘，再焗就得啦！每個步驟都好講心機架。可惜，食嘅人永遠吾會感恩，亦吾會明白做嘅人有幾咁用心呢！
今次用左半樽百花蜜（之前BBQ用淨）
2018年4月23日 星期一
聖安娜品味法國Taste of France工作坊
好開心，今日被邀請出席「聖安娜品味法國Taste of France工作坊」，可以跟專業餅師一齊製作法國麵包同酥點。
除左可以親手製作兩款麵包酥點外，更可在麵包發酵空檔時，試食了3款法國酥，3款迷你法國酥及2款法國麵包。導師還示範如何處理放置一段時間嘅酥點，就算隔日也可吃到新鮮出爐嘅味道。
另外，大會和聖安娜也非常貼心，不但為每位blogger準備樽裝水，更安排每組一位導師，全程從旁細心指導（每個步驟），讓每位blogger都可以容易掌握。
工作坊完結後，大會更準備了8款麵包酥點給各參加者，仲係隨意揀隨意攞添。各人都揀得好興奮，攞得好開心呢！可惜只得一對手啊！哈哈。今日真係玩得好開心，好滿足，人人都滿載而歸。
T55（麵包）及T65（酥點）麵粉
場地佈置
品味法國系列
在麵糰發酵空檔時，大會安排大家試食。
還有介紹如何處理已放置一段時間的酥點
牛角酥切開，會看到內部蜂巢紋路，即代表「正」。
再試看橫切面，都係一樣「正」。
食品生產副董事總經理Jason，為大家示範朱古力包。
更示範酥皮製作過程
（機器輾薄及人手加工）
（機器輾薄及人手加工）
繼續為大家示範牛角酥造型
終於輪到自己動手做啦！
（因時間關係，大會已預先準備了麵糰，我們只需造型及後期加工。）
Jason的成品出爐啦！
大會亦準備了很多新鮮出爐麵包
個個都又圓又大呀！（1個已佔1/4個盒）
嘩！今日不但有得玩有得食，仲有得拎添。睇吓！包，全部都係包，真係好滿足呀！大家估吓有幾多個？。。。。。答案係24呀！！哈哈。
～ 4x牛角酥／4x朱古力包／4x牛奶漩渦／5x朱古力酥／7x芝士煙腿酥 ～
訂閱：
文章 (Atom)
