忌廉瑞士卷

已開始慢慢摸熟4S嘅皮性，所以暫時都能做到理想嘅瑞士卷。4S焗蛋糕同水波爐吾同，同普通焗爐亦吾同，所以每款蛋糕都要試多幾次。

材料：(25x35cm)

蛋黃糊：
蛋黃　　4隻
菜油　　30g
牛奶　　60g
低筋粉　80g

蛋白霜：
蛋白　　4隻
砂糖　　60g
粟粉　　1茶匙

忌廉餡：
淡忌廉　100g
砂糖　　20g

做法：

1. 將蛋黃、菜油及奶放入打蛋盤，備用。
2. 蛋白用電動打蛋器，低速打散，然後轉高速打至白色泡沫，加入1/3糖打勻，繼續打至濃密泡沫後，再加入1/3糖打勻，打至出現紋路後，再加入餘下糖及粟粉打勻，打至濕性泡沫後，轉低速打多一分鐘。
3. 預熱焗爐180度
4. 將（1）用電動打蛋器打至完全融合，然後加入已篩低筋粉，用手動打蛋器拌勻。
5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內輕力快手拌勻，然後再倒回蛋白霜內，輕力快手拌勻。
6. 倒入蛋糕模 ，掃平，將模在檯面輕力凳兩下，然後入爐。
7. 預熱焗爐180度，170-180度焗15-20分鐘（如夠色可降溫10度）。
8. 出爐後，在檯面輕力凳兩下，立即脫模，放上烤架，撕開4邊牛油紙，待放暖後，蛋糕面放上牛油紙，並將蛋糕反轉，撕走蛋糕底牛油紙。
9. 蛋糕面向下，底向上，將餡塗上蛋糕（塗剩未端1cm），然後捲起，用牛油紙包裹好，放雪櫃雪2小時至定型。