自從上年豬瘟後, 已好耐冇買過新鮮梅頭做叉燒啦！呢段時間，當然有做過叉燒，仲試過急凍同冰鮮（柳梅、豬腩、五花腩），但始終都同新鮮冇得比。
最近HKTVmall購物，無意中發現有呢隻梅頭芯，喂呀！就係佢啦！以前我去肉檔，就係買呢個部份啦！
今次呢舊梅頭都幾大舊，有成3斤重呀！我係第一次切咁大舊肉，真係有Ｄ呢HEA啊！好彩把孖人牌夠利咋。哈哈。
慢烤叉燒真係超淋，慢工出細貨，真係冇講錯。
材料：(1kg計算)
梅頭 1kg
生粉 8湯匙
醃料：
砂糖 75g
幼鹽 14g
雞粉 7.5g
海鮮醬 45g
蠔油 23g
芝麻醬 12g
生抽 3.5g
老抽 3.5g
乾葱茸 1/2湯匙
蒜茸 1茶匙
玫瑰露 1/2湯匙
雞蛋 1隻
掃面：
百花蜜 適量
做法：
- 梅頭洗淨，加入生粉4湯匙拌勻，醃4小時（放入保鮮盒存雪櫃）。
- 取出梅頭，沖洗乾淨表面生粉及血水，加入生粉4湯匙拌勻。
- 將醃料拌勻，放入梅頭拌勻，然後放入保鮮盒，存入雪櫃醃一小時。
- 預熱焗爐230度，將梅頭放在上烤架，再放在已包錫紙的焗盤上，焗10-15分鐘，反轉另一面再焗10-15分鐘至焦香。
- 調低焗爐溫度至100度，每面焗15分鐘。
- 調高焗爐溫度至230度，梅頭掃上蜜糖，焗5分鐘，反轉再掃蜜糖，再焗5分鐘。
- 調低焗爐溫度至100度，每面焗15分鐘。
- 完成後我會再掃一層蜜糖，因家人喜歡偏甜味叉燒。
~ 美國精修日式豬梅肉芯 ~
想做叉燒，就要直切，每條大約1寸厚。
想食梅頭扒，就可以切片。
嘩！好重呀！
首先切開一半
再各切開3件
中間呢3件，肥瘦均勻，都好靚仔。
先加生粉醃4小時，去除血水（代替啤水，環保d）
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