2021年1月31日 星期日

枝竹羊腩煲

原來已有三年冇煮過羊腩煲啦!

1月頭網購凍肉,見到有新產品"紐西蘭羊腩",而且仲做特價,所以就買左兩包試吓。仔女知我買左羊腩,就一直不停吹我煮,足足提住三個禮拜。

因為冰箱已被打爆,所以我專登安排遲D送貨(29/1送貨),大家比D耐性,吾好咁心急啦!今日終於可以煮啦!大家終於有得食啦!

今次煮法同3年前吾同,除左醬料外,仲加左竹蔗,陳皮同檸檬葉。估吾到味道又真係幾好味喎!不過就功夫多D囉。


材料:
羊腩  2磅
馬蹄肉 10粒(切半)
冬菇  10隻(細)
炸枝竹 隨意(切段)
竹蔗  2條(切十字成4條)

料頭:
薑   15片
蔥頭  8粒(切半)
蒜頭  6粒(拍扁)
蔥   1粿(蔥花)

醬料:
南乳  1大磚(壓蓉)
柱侯醬 2湯匙
芝麻醬 2湯匙
蠔油  3湯匙
冰糖  適量
檸檬葉 3片
陳皮        3角
紹酒        適量

腐乳醬:
腐乳  6粒
麻油  1湯匙
糖   1/2茶匙
檸檬葉 1片(極幼絲)

做法:
  1. 羊腩加鹽水浸30分鐘,洗乾淨,然後沖洗幾次至冇血水,瀝乾(筲箕中間要留空位瀝水)。
  2. 燒熱鑊(白鑊),將羊肉煎至焦香,贊酒,炒勻。加滾水蓋過羊肉,待滖後繼續煮5分鐘(等於汆水)。
  3. 將羊肉沖洗乾淨,瀝乾(筲箕中間要留空位瀝水)。
  4. 燒熱油鑊,加入薑片炒至起焦,然後加入蔥頭及蒜頭炒香。
  5. 加入南乳蓉,柱侯醬,芝麻醬及蠔油,炒至起泡。
  6. 加入羊肉及檸檬葉炒勻,然後贊酒炒勻,加滾水蓋過羊肉,加入冰糖,馬蹄,竹蔗及陳皮,細火炆30分鐘。
  7. 加入冬菇及枝竹,炆10-15分鐘後,先取出枝竹(如夠淋),放入瓦煲,然後繼續炆至羊腩淋。
  8. 完成後,可加1/5茶匙鹽吊味(夠味可以吾加),然後焗30分鐘。
  9. 將羊肉放上枝竹面,蓋上,原煲翻熱至滾,加上蔥段,閂蓋及在蓋面圍邊贊酒,熄火焗1分鐘。
  10. 腐乳醬做法:腐乳壓爛成蓉,加糖及麻油撈勻,面放上檸檬葉絲。
羊腩加鹽及水浸30分鐘

準備料頭及材料


豆品鋪可買到已浸軟炸枝竹

羊腩浸鹽水後,沖洗幾次至冇血水,然後瀝乾。(筲箕中間要留空位瀝水)

白鑊將羊腩煎至焦香



加滾水蓋過面,待滾後繼續煮5分鐘。(等於汆水)

將羊腩沖洗乾淨,然後瀝乾。(筲箕中間要留空位瀝水)

薑炒至起焦

加入蔥頭及蒜頭炒香

加入醬料炒至起泡

加入羊肉及檸檬葉炒勻,然後贊酒炒勻。

加滾水蓋過面

加入冰糖,馬蹄,竹蔗及陳皮,細火炆30分鐘。


加入冬菇及枝竹,炆10-15分鐘後,先取出枝竹(如夠淋),放入瓦煲。


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

留言請往我的粉絲專頁:https://www.facebook.com/micky.kitchen