2016年9月5日 星期一

廣式蓮蓉月餅(無蛋黃)

今年屋企有自制糖漿,所以可以用嚟整廣式月餅啦!記得舊年,用金獅糖漿整過,個餅除左冇香味外,仲吾覺好味添。所以今年特別學做糖漿,自家制果然真係吾同播。首先搓麵團果陣已經聞到好香,然後到出爐呢。。。吾洗講都知啦!香到呢!

不過,千奇吾好心急,仲未食得住架,要等三日回油後至食得。啦啦啦!食得啦!好香呀!好味,好味,Yummy!


材料:(10個50g)
低筋粉      70g
自制糖漿     45g(糖漿做法
花生油      15g
鹼水       1/6茶匙
蓮蓉餡      330g

餅面:
蛋黃(打散及過濾)1隻
高粉(手粉)   適量

糖水:
砂糖1茶匙:滾水1茶匙

餡皮比例:
皮13g:餡33g

做法:
  1. 將糖漿、花生油及鹼水用手動打蛋器攪勻(要完全混合,約攪3-4分鐘。)
  2. 篩入低筋粉,快手搓勻(不要搓太耐,因會起筋)。
  3. 用保鮮紙包好,放雪櫃靜止4小時。
  4. 取出麵團平均分割,搓圓。
  5. 麵團底面加一張保鮮紙,然後將麵團按平,包入餡,收口向下。
  6. 月餅模灑上高粉,將多餘粉掃走。
  7. 將月餅放入模,收口向外,然後印模及脫模在焗盤上。
  8. 將整盤月餅放入雪櫃雪30分鐘
  9. 預熱焗爐180度,在餅面噴少許水,入爐焗5分鐘至微微金黃。
  10. 取出,掃上蛋液(餅面凸起部份),放回焗爐160度焗5分鐘至淺啡色。
  11. 取出,再掃一次蛋液(餅面凸起部份),放回焗爐150度焗5分鐘至深啡色。
  12. 出爐後即掃上薄薄糖水(餅面),待完全放涼後,存入保鮮盒置陰涼處,待3日回油後即可享用。
















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