今年屋企有自制糖漿,所以可以用嚟整廣式月餅啦!記得舊年,用金獅糖漿整過,個餅除左冇香味外,仲吾覺好味添。所以今年特別學做糖漿,自家制果然真係吾同播。首先搓麵團果陣已經聞到好香,然後到出爐呢。。。吾洗講都知啦!香到呢!
不過,千奇吾好心急,仲未食得住架,要等三日回油後至食得。啦啦啦!食得啦!好香呀!好味,好味,Yummy!
材料:(10個50g)
低筋粉 70g
自制糖漿 45g(糖漿做法)
花生油 15g
鹼水 1/6茶匙
蓮蓉餡 330g
餅面:
蛋黃(打散及過濾)1隻
高粉(手粉) 適量
糖水:
砂糖1茶匙:滾水1茶匙
餡皮比例:
皮13g:餡33g
做法:
- 將糖漿、花生油及鹼水用手動打蛋器攪勻(要完全混合,約攪3-4分鐘。)
- 篩入低筋粉,快手搓勻(不要搓太耐,因會起筋)。
- 用保鮮紙包好,放雪櫃靜止4小時。
- 取出麵團平均分割,搓圓。
- 麵團底面加一張保鮮紙,然後將麵團按平,包入餡,收口向下。
- 月餅模灑上高粉,將多餘粉掃走。
- 將月餅放入模,收口向外,然後印模及脫模在焗盤上。
- 將整盤月餅放入雪櫃雪30分鐘
- 預熱焗爐180度,在餅面噴少許水,入爐焗5分鐘至微微金黃。
- 取出,掃上蛋液(餅面凸起部份),放回焗爐160度焗5分鐘至淺啡色。
- 取出,再掃一次蛋液(餅面凸起部份),放回焗爐150度焗5分鐘至深啡色。
- 出爐後即掃上薄薄糖水(餅面),待完全放涼後,存入保鮮盒置陰涼處,待3日回油後即可享用。