2017年3月5日 星期日

肉桂卷

已經好耐冇整肉桂卷啦!今日再做,感覺比對上一次手功好左好多,可能係經驗累積掛。哈哈。

今次除左個樣靚左,味道都改良左架,效果我都好滿意。




材料:
高筋粉  250g
糖    30g
鹽    3g
肉桂粉  3g
奶粉   6g
酵母   3.5g
無鹽牛油 30g
水加全蛋 170g

餡:
無鹽牛油(室溫) 15g
肉桂粉6g + 黃糖10g + 砂糖10g 混合成肉桂糖

做法:
  1. 麵包機/手搓製作麵團,完成後取出麵團,排氣,滾圓,醒麵15分鐘。
  2. 將麵團碌平成長方形(約20 x 44cm),面掃上牛油,再灑上肉桂糖(需留下2cm收口不掃牛油及肉桂糖)
  3. 將麵團緊貼著捲起,然後收口,切開每個約3cm厚(要一刀過從上向下切,不要前後推拉鋸)。
  4. 將麵團切口向上放上焗盤,然後用手指將麵團向下按扁至2cm厚(會升得高/靚d)。
  5. 第二次發酵至1.5-2倍大
  6. 放入已預熱180°C焗爐,焗15分鐘。








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