2018年6月23日 星期六

紫薯忌廉瑞士卷

嘩!耐到都吾記得幾時整過啦!總之就好耐啦!經翻查後,原來已是2016年11月啦!嘻嘻。

記得第一次做瑞士卷,就係班蘭瑞士卷,果次比左我好大成功感,於是就繼續做吾同口味,真係百吃不厭。

今日突然好想食瑞士卷,咁啱屋企有盒甜忌廉,又有條紫蕃薯(尋晚烚左冇食),所以我就將佢地溝埋做左一條瑞士卷啦!

其實今次份量好隨意,因甜忌廉有甜味,而紫蕃薯亦有甜味,所以個餡我無加到糖,清清地少少甜,但如果鍾意多甜,當然可以適量加糖啦!





材料:(25 x 35 cm)

蛋黃糊:
蛋黃   4個
砂糖   40g
菜油   30g
牛奶   70g
低筋粉  80g

蛋白霜:
蛋白   4個
砂糖   30g
檸檬汁  1茶匙

餡:
紫心蕃薯 1條
甜忌廉  120g
(*可用淡忌廉,份量:忌廉120g + 糖粉12g)

做法:
  1. 蕃薯隔水蒸淋,撕去皮,用叉壓蓉(可保留細細粒肉)。
  2. 甜忌廉打至企身,加入紫薯蓉拌勻,放雪櫃備用。
  3. 蛋白低速打散,然後轉高速打至泡沫狀,將糖分2-3次加入打至企身(將打蛋棒提起,會有倒三角長尾巴,不要打過龍),再轉低速打一分鐘。
  4. 蛋黃加糖打至乳白,加入菜油打勻,再加入牛奶打勻,篩入低筋粉,用手動打蛋器拌勻。
  5. 將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊內拌勻(用手動打蛋器)
  6. 蛋糕模鋪上牛油紙,然後倒入蛋糕糊,掃平。
  7. 放入已預熱180度焗爐,焗10-15分鐘(夠色),170焗10分鐘,160度焗5分鐘,完成後留焗爐3分鐘。
  8. 出爐後,蛋糕面放上牛油紙,牛油紙面放上涼架,然後將涼架連蛋糕模一齊反轉。
  9. 將蛋糕底牛油紙撕開,再放回蛋糕面(蓋著)放涼。
  10. 將蛋糕四邊切走,然後平均塗上紫薯忌廉餡,捲起成瑞士卷,用牛油紙包好,放雪櫃雪兩小時至定型即可。
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